自然与生活科技领域辅导员-云林县国民教育辅导团.DOC

雲林縣中山國民小學自然與生活科技教學活動設計 主題：食物的保存方法 課程領域 自然與生活科技 版本 南一版 對象 六年丙班 教學者 丁寶珠老師 節數 1節 教學時間 103年12月11日 單元目標 知道購買食物須注意的安全事項 認識食物的保存方式 認識食品添加物 實作食物保存法：脫水醃製法 學習目標 教學活動 教學資源 知道購買食物須注意的安全事項 認識食物的保存方式 認識食品添加物 實作食品保存法：脫水醃製法 準備教具及課程規劃 教學活動 （一）教師課前準備活動： 蒐集相關影片。 製作學習單。 三、發展活動 聰明消費者 ◎教師和學生分享購買東西的經驗，詢問學生購買的商品有哪些？除了購買的商品種類之外，還要注意商品的哪些地方？ 教師和學生一起分享學習單內容，並討論當個聰明的消費者在購物時需要注意哪些事項？ （一）「食品標示內容」。 1.品名 6.製造日期 2.內容物名稱 7.保存期限 3.重量、容量或數量 8.添加物名稱 4.廠商名稱 9.優良食品標誌 5.製造廠商聯絡方式 （二）包裝是否完整 （三）罐裝商品的瓶蓋是否凸起 食物的保存方式 ◎教師和學生討論食物的保存方法有哪些？ 複習造成食物腐敗的原因~微生物入侵食物並繁衍。 討論微生物生長的環境~溫暖、潮濕與空氣接觸的環境。 小結論~控制溫度、水份和空氣，製造微生物不易生長的環境，來抑制微生物的生長，進而達到保存食物的目的。 教師和學生一起分享學習單內容，並討論食物保存的方法有那些： （一）控制水份 1. 脫水醃製法：透過滲透壓的原理，讓水份從食物中滲透出來，如鹽醃、糖醃。 2.晒乾法、烘乾法(含煙燻法)、凍乾法：利用不同的方法使食物的水份蒸乾保存食物。 （二）控制溫度 1.高溫加熱法：高溫殺菌，如煮沸食物。 2.低溫冷藏冷凍法：低溫讓微生物不易繁殖，如：放入冰箱冷藏冷凍。 （三）控制空氣 1.真空法：隔絕空氣，使微生物無法透過空氣散播，附著在食品上。 2.脫氧劑保鮮包：減少包裝内的氧氣，讓微生物不易生長。 教師和學生一起觀賞呼叫妙博士~食品保存大作戰的影片內容，並討論食物保存方法中的：真空法與脫水醃製法，教師並且示範簡易真空法的操作，讓學生了解抽離空氣可以減少食物中的空氣含量，使微生物不易生長繁衍，進而達到延長食品保存期限的目的。 食品添加物 ◎教師補充食物的保存方法除了控制溫度、水份和空氣，製造微生物不易生長的環境之外，還有一種方法：加入食品潻加物，如防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑…等。 教師和學生一起分享學習單內容 教師和學生一起觀賞呼叫妙博士~食品保存大作戰的影片內容，並討論食品添加物中的：防腐劑與抗氧化物。 （一）防腐劑 1.好處：抑制微生物的生長繁殖，延長食物的保存期限。 2.壞處：具有毒性，是化學合成物，會影響人體的健康。 （二）抗氧化劑 1.泡麵是不會添加防腐劑的，而是添加抗氧化劑，如天然的維生素E。 2.抗氧化劑通常添加在油脂類食物，防止食物的氧化，如泡麵、洋芋片…但因油脂類食物含油量高，食用過多會影響人體的健康，所以要儘量少吃。 綜合活動 ◎教師和學生討論時事~西螺102年年底高麗菜價格崩盤，所以我們可以應用脫水醃製法，來保存高麗菜。 教師和學生一起實作脫水醃製法~高麗菜泡菜，步驟： 高麗菜(可再加紅蘿蔔、小黃瓜…)加鹽巴搓揉脫水，觀察脫水情形後，倒掉鹽水。 加入糖、醋(可再加蒜頭、辣椒、香油…)調味醃製。 ※醋是弱酸性，能使微生物停止生長，此外檸檬酸和酒也可用來醃製食物。 裝罐儲存。 學習單 學習單 單槍投影機、電腦 學習單 單槍投影機、電腦 5分鐘 12分鐘 8分鐘 15分鐘 4