蛋白质的分解代谢2.pptVIP

第十一章 蛋白质的分解代谢 第一节 蛋白质营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 第三节 氨基酸的一般代谢 第四节 氨基酸的特殊代谢 组长：杨学强 组员：马玉坤 辛艳红 任生琴 桑雪梅 保亚明 一、氮平衡 摄入蛋白质的含氮量与排出氮之间的平衡关系。 氮的总平衡：摄入氮量=排出氮量（成年动物） 氮的正平衡：摄入氮量＞排出氮量（生长，妊娠动物） 氮的负平衡：摄入氮量＜排出氮量（营养不良，消耗性疾病，机体损伤等） 蛋白质的营养价值 1. 必需氨基酸（8种） 2. 蛋白质的营养价值及互补作用 第二节 蛋白质的消化吸收和腐败 一、蛋白质的消化 （1）胃内消化：胃粘膜主细胞分泌胃蛋白酶原。食物在胃内停留时间短，并不完全消化，主要水解多肽和少量氨基酸。 （2）肠粘膜细胞分泌的蛋白酶 根据水解特性分为肠激酶和 寡肽酶 三、蛋白质及其消化产物在肠中的腐败作用 （2）其他腐败物的产生 酪氨酸经过一系列反应生成苯酚和甲酚 色氨酸经肠道菌作用生成吲哚和甲基吲哚，成为粪臭的主要原因 半胱氨酸腐败产生H2S和CH4 第三节 氨基酸的一般代谢 一、氨基酸在体内的代谢动态 氨基酸代谢库：食物蛋白经消化吸收的氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白降解产生的氨基酸（内源性氨基酸）混在一起，分布于体内各处参与代谢，称为氨基酸代谢库。 氨基酸的三个来源 (1)食物蛋白消化吸收 （2）组织蛋白降解 （3）利用α酮酸和NH4合 成非必需氨基酸 氨基酸的四条去路 （1）主要是合成组织蛋白 （2）脱氨基生成α酮酸和NH4 （3）脱羧基生成胺类和CO2 （4）转化成其他含氮化合物 二、氨基酸脱氨基 1.转氨基：是指由氨基转移酶催化，将氨基酸的α氨基转移到一个ɑ酮酸的羰基位置上生成相应的ɑ酮酸和一个新的ɑ氨基酸 ※ 转氨基需要VitB6 ※赖氨酸 脯氨酸 羟脯氨酸不能转氨基 AST 心 ALT肝 2.氧化脱氨基:在酶的催化下氨基酸氧化脱氢，水解脱氨基生成NH3和ɑ-酮酸 3.联合脱氨基…可以转移可以养化 4.其他非氧化脱氨基 NH3的代谢 三个来源三个去路 来源：氨基酸脱氨基 胺类氧化 肠道吸收 去路:合成尿素 合成含氮物质 肾脏排出 氨基酸的转运 (1)谷氨酰胺的运氨作用 (2)丙氨酸-葡萄糖循环 尿素合成---重点 80%--90%的NH3是以尿素的形式排出体外的。 尿素合成就是鸟氨酸循环，有四个步骤： (1)氨甲酰磷酸的合成 (2)瓜氨酸的合成 (3)精氨酸的合成 (4)精氨酸水解生成尿素 α-酮酸的代谢 1合成非必需氨基酸 2合成糖或脂类： 生酮氨基酸LL(赖氨酸。亮氨酸） 生糖兼生酮氨基酸：(一摞色书本)异亮氨 酸 酪氨酸 色氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 氨基酸脱羧基 条件：酶和VitB6 (1).谷氨酸脱羧基 ---- y氨基丁酸 (2).色氨酸羟化脱羧基----5羟色胺 (3).组氨酸脱羧基-----组胺（降血压） (4).半胱氨酸氧化脱羧基----牛磺酸 (5).鸟蛋脱羧基----多胺(包括亚精胺和精胺） 第四节 氨基酸的特殊代谢 一碳单位代谢 （一）一碳单位的概念 一碳单位：是指一些氨基酸在代谢过程中，可分解生成含一个碳原子基团。 一碳单位由其载体携带，主要的载体有四氢叶酸（FH4）和 S-腺苷蛋氨酸，有时也可为VitB12。 （二）一碳单位的来源 一碳单位代谢的生理意义 （1）作为嘌呤核苷酸嘧啶碱基的合成原料 （2) N5-甲基四氢叶酸经循环过程提供-CH3 参与 重要甲基化合物的合成 （3） FH4一碳单位代谢可引起某些疾病，如巨幼红细胞性贫血 二、含硫氨基酸代谢 一、甲硫氨基酸循环 （1） 甲硫氨酸活化：在甲硫氨酸腺苷转移酶的催化下，甲硫氨酸与ATP反应，生成S-腺苷甲硫氨酸（SAM) (2)SAM转甲基 （3）甲硫氨酸再生 甲硫氨酸循环的生理意义：为体内合成甲基化合物提供甲基、使四氢叶酸再生 （二）半胱氨酸与胱氨酸代谢 1、半胱氨酸与胱氨酸相互转化 2、半胱氨酸氧化分解产生活性硫酸根：既可以氧化脱羧基生成牛磺酸，又可氧化脱羧基生成丙酮酸NH3和H2S PAPS：3′-磷酸腺苷-5′-磷酸硫酸 3、半胱氨酸参与合成谷胱甘肽 三、芳香族氨基酸代谢 （1)苯丙氨酸羟化成酪氨酸 PKU---苯丙酮酸尿症 (2)酪氨酸合成甲状腺激素 婴幼儿缺乏甲状腺激素患呆小症，地方性甲状腺肿大 （3）酪氨酸合成黑色素