《食品理化检验技术》 林继元边亚娟主编（二）器材准备.pptVIP

《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编 项目四 食品添加剂的测定? 【知识目标】 了解常用食品添加剂的作用和性质。 【技能目标】 能较为熟练地测定常用的食品添加剂。 《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编 工作任务一 食品中甜味剂的检验 一、准备工作 （一）知识准备 1、食品添加剂概述 （1）食品添加剂概念与分类。 （2）测定食品添加剂的意义。 2、甜味剂 （1）甜味剂概念及分类。 （2）糖精钠的性质及检验。 （二）器材准备 （三）试剂的配制 《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编 二、样品的采集与处理 （一）汽水 （二）果汁类 （三）配制酒类 三、测定 （一）高效液相色谱参考条件 （二）测定 四、结果计算与误差分析 结果的表述：报告算术平均值的三位小数。 精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％。 《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编 能力拓展? 高效液相色谱仪的使用与维护 （一）高效液相色谱仪的基本工作原理 高效液相色谱仪是由溶液贮器、高压泵、进样系统、色谱分离柱、检验器和数据处理系统几部分组成。高压泵从溶液贮存器中抽走流动相，使其流经整个仪器系统，形成密闭的液体流路。样品通过进样系统注入色谱分离柱，并在柱内进行分离后流出，进入检验器，使已被分离的组分逐一被检验器收集，并将响应值转变为电信号，经放大被数据处理系统记录色谱峰，通过数据处理系统对记录的峰值进行存储和计算。 （二）高效液相色谱仪的使用和维护 《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编 工作任务二 食品中防腐剂的检验 一、准备工作 （一）知识准备 防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，从而抑制食品的腐败变质，以延长食品的保存时间。防腐剂具有使用方便、高效、投资少等特点，因而被广泛使用。我国规定使用的防腐剂有25种，其中苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾最常用。 紫外分光光度法测苯甲酸的原理是样品中苯甲酸在酸性溶液中可以随水蒸气蒸馏出来，与样品中非挥发性成分分离，然后用重铬酸钾溶液和硫酸溶液进行激烈氧化，使除苯甲酸以外的其他有机物氧化分解，将此氧化后的溶液再次蒸馏，用碱液吸收苯甲酸，第二次所得的蒸馏液中基本不含除苯甲酸以外的其他杂质。 《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编 （二）器材准备 （三）试剂的配制 二、样品的采集与处理 三、测定 （一）样品测定 （二）空白试验 （三）标准曲线绘制 四、结果计算与误差分析 《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编 能力拓展 一、气相色谱法测定山梨酸、苯甲酸含量 （一）准备工作 1、知识准备 2、试剂的配制 3、器材准备 （二）样品的采集与预处理 （三）测定 （四）结果计算与误差分析 《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编 二、气相色谱仪的使用与维护 气相色谱法是基于色谱柱能分离样品中各组分，检验器能连续响应，能同时对各组分进行定性、定量的一种分离分析方法，所以气相色谱法具有分离效率高、灵敏度高、分析速度快、应用范围广等优点。 气相色谱仪分析基本流程：样品由载气吹动——样品经色谱柱分离——检验器检验成分 ——工作站打印分析结果。 1、气相色谱仪的使用规则 2、气相色谱仪的维护与保养 《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编 工作任务三 食品中护色剂的检验 一、准备工作 （一）知识准备 护色剂又名发色剂或呈色剂，是在食品加工过程中添加的一些能够使食品呈现良好色泽的物质。我国食品添加剂使用卫生标准中公布的发色剂有硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）。 亚硝酸盐的测定方法包括盐酸奈乙二胺比色法（又叫格里斯试剂比色法）、极谱法、荧光法等。 （二）器材准备 （三）试剂的配制 《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编 二、样品的采集与处理 三、测定 四、结果计算与误差分析 五、注意事项 1、硫酸锌溶液作为蛋白质沉淀剂。蛋白质沉淀剂也可采用亚铁氰化钾和乙酸锌溶液，使亚铁氢化锌与蛋白质产生共沉淀。 2、对于含油脂多的样品，可撇去提取液中的上层脂肪；对于有色样品可用氢氧化铝乳液脱色后再进行显色反应。 3、使用重蒸馏水可以减少误差。 《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编 能力拓展? 镉柱法测定食品中硝酸盐的含量 （一）准备工作 1、知识准备 硝酸钠为白色结晶，味咸并稍苦，属潮解型，易溶于水，微溶于乙醇。其毒性主要是在食品中、水中或胃肠道内被还原成亚硝酸盐所致。 镉柱法测定食品中硝酸盐的含量为国家标准法（GB/T 5009.33—2003），硝酸盐最低检出限为1.4mg/kg。除此之外硝酸盐还可用电极法、气相色谱法测定。 2、器材准备 3、试剂的配制 《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟