明月园 餐厅管理制度2..docVIP

明月园服务中心员工餐厅工作人员 各岗位职责及工作流程 、餐厅管理1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。 　　2、餐厅要定期向工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。 　　3、采购材料入库前，保管必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和两人签字出库。 　　4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。 　　5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证吃饱吃好。 　　6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非工作人员不得入内，禁止传染病者入内。 　　、财务规定 　　1、餐厅要加强餐厅的经济核算管理。 　　2、人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。 3、建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。　　、卫生管理规定 　　1、健全卫生制度。 　　2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染　　3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。 　　4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 　　5、禁止加工使用变质和过期食品。 　　6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 　　7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 　　8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 　　9、人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”　　10、人员要进行健康和卫生知识培训。 　　、库房管理规定 　　1、无关人员不准进入库房，领料人领料完毕后，应立即离开库房。 　　2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。 　　3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。 　　4、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。 　　5、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。 　　6、库房内的物品必须摆放整齐、有序。 　　7、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。 　　8、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。 　　9、库房每月盘点清库一次。 　　、岗位职责　　（一）餐厅岗位职责 餐厅在领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责： 　　1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。 　　2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。 　　3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。 　　4、全面负责餐厅的食品卫生卫生的管理监督。 　　5、负责餐厅的安全工作的管理监督。 　　6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。 　　7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。 　　8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。 　　9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。 10、完成领导交办的其他工作任务。工作流程 ??? 2、 ??? 3、每周四审查食堂下周食谱，周五午及时报审核后公布。 ???、每日对各工作至少巡查一次，了解的工作及设备运行状况。 ??? 、随时抽查的饭菜质量和服务质量，抽查记录。 ??? 、每周召开一次工作例会，对工作进行总结，根据存在问题提出改进和做好重点工作安排。 ??? 、每月对的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、盈亏等进行一次全面小结，并向总汇报。 ??? 、每周查看“意见”，及时改进工作。 　　（二）餐厅职责餐在餐厅的领导下进行工作，接受指导和监督。其主要职责是： 　　1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。 　　2、负责餐厅的资金管理，成本核算。负责餐厅的现金及存款的管理负责将餐厅应收的款项收款入帐。负责支付各项餐厅应支付的款项。 　　3、负责审核发票、入库单的正确与否。按期提供餐厅的各种统计数据和报表。 　　4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。 5、完成领导交办的其他工作任务。（四）采购员岗位职责　　1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具采购工作，及时采购所需物品、原材料。 　　变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。 　　3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。 　　4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。 　　5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。 　　6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购7、做好领导交办的其他工作任务。、