机关食堂管理制度及工作人员职责..docVIP

食堂管理制度 一、认真学习食品卫生有关法律法规和相关卫生知识，认真学习消防知识，做好突发事件的应急处理，依法办好食堂，认真为广大机关干部职工服务。 二、认真搞好食堂清洁卫生和环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 三、定期组织职工参加卫生监督所指定的个人健康证更换工作，避免持无效证件上岗。 四、严禁无关人员进入食品加工区域，把好食品加工的进出通道。 五、必须在固定的地方，指定专人负责回收处理生活垃圾。 六、接受上级主管部门和卫生监督部门检查、指导。 食堂卫生管理制度 一、严格按照市、区卫生监督职能部门和区商委等的有关规定，做好食品卫生工作。 二、所有工作人员必须持证上岗。 三、厨房、餐厅、库房必须保持良好的卫生环境。 四、生熟食品，必须分开操作和存放。 五、定期做好个人、环境的清洁卫生。 六、随时抽查食堂卫生状况，定期与区卫生监督等职能部门联系，对食品进行检查。 食堂餐具消毒管理制度 一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。 二、禁止重复使用一次性餐饮具。 三、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 四、采用热力消毒方式，温度应为100 ，时间为5—10分钟；采用化学消毒方式，药物有效氯应为250PPM，浸泡时间为3—5分钟；采用消毒柜消毒按说明使用。 五、消毒程序 1、热力消毒程序：除渣→洗涤→消毒 2、化学消毒程序: 除渣→洗涤→消毒→清洗 六、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜内有明显的标记。 七、餐具保洁柜应当定期清洁、保持洁净。 工作人员职责 一、工作人员必须持卫生监督所健康证上岗，禁止持无效证件上岗。 二、认真做好个人卫生。在进入食品加工区前，必须洗手，穿着整洁，平时勤剪指甲，勤洗勤换工作服，不随地吐痰，养成良好的卫生习惯。 三、工作人员生病、皮肤破损，应及时向管理人员报告，不得私自进入食品加工区。 四、在熟食品、半成品加工区，必须戴口罩，帽子。 五、禁止在加工区域吸烟。 六、禁止将私人物品存放在加工区域内。 七、禁止将危害公共安全的物品带入食堂，违者将移交司法机关依法严惩。 采 购 制 度 为了保证食品卫生安全，采购的任何食品，必须符合国家食品卫生标准和有关规定，具体要求如下: 一、供货方必须保持相对稳定，不得随意更换。 二、供货方提供如下法律依据： 1、有效的营业执照（摊位证）、食品卫生许可证、法人代码证、身份证、健康证以及相关证件的复印件。 2、生畜、禽肉类食品，必须提供动物检验检疫合格证。 三、采购蔬菜必须保持新鲜，无腐烂，无枯萎。 四、采购定型包装食品，必须具有准确的商品名称、厂名、厂址、联系电话、生产日期、保质期、食用方法、主要原料及该批食品的检验报告和批准文号，同时必须是清晰的文字资料，文字标志。 五、采购进口食品，必须索取口岸检验报告书。 六、采购食品、辅料必须无霉变，无异味，无变色。 七、不得在国家正式宣布的疫区、疾病高危区内进购食品和原材料。 采购人员职责 一、按计划要求认真采购每一种食品，不得采购计划外的食品。 二、认真清点采购的每一种食品，保管好各种采购凭证。 三、认真核对供货方的各种有效证件，不得到非法经营者处购买货物。 四、认真做好采购记录。包括食品名称、数量、地点、时间、人数等。 五、采购食品如数交专人验收，及时入库，及时据实报销单据。 库房管理制度 一、储存食品的场所应当保持清洁卫生，保持干燥，具有完整的防护设备，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。 二、食品应分类、分架、隔墙、离地保存。 三、建立严格的出入库管理制度，食品出入库应做好验收签字记录。 四、建立出入库食品帐目，月清月结。 五、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及个人生活用品。 六、禁止吸烟。 七、具有完整的消防安全设施设备。 八、未经许可，任何人不得入内。 厨房管理制度 一、厨房必须保持清洁卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 二、厨房工作人员必须持有效证件上岗，禁止无证件或持无效证件上岗。 三、熟食品加工区，专人管理，每天清洗消毒，进出关门。 四、工作人员有皮肤破损、生病，禁止上岗。 五、工作人员必须着装整洁，戴好口罩帽子进入加工区域 六、随时清理油渍，消除消防安全隐患。 七、厨房重地，禁止闲人进出。 厨房工作人员职责 一、认真学习《食品卫生法》和相关的政策法规，分工协作。 二、认真做好个人清洁卫生，勤换洗工作服装，勤剪指甲，勤洗手。 三、恪尽职守，在工作时，必须戴好口罩帽子，禁止随地吐痰。 四、在厨房区域，禁止吸烟。 五、定期参加健康检查和卫生知识培训。 奖 惩 制 度 为了使食品从业人员能自觉遵守食堂各项规章制度，确保机关食堂食品卫生安全，对食堂从业人员和管理人员奖