超高压对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 - 中国水产科学.pdfVIP

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2017-08-02 发布于天津
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超高压对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 - 中国水产科学.pdf

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第卷第期中国水产科学年月超高压对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响陆海霞张蕾李学鹏励建荣浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室浙江杭州摘要秘鲁鱿鱼是一种高产量低价格低品质的海洋渔业资源由于其肉质粗糙还有酸苦涩等不良风味使秘鲁鱿鱼的资源化利用成为一个难点问题本研究以秘鲁鱿鱼为研究对象通过测定肌原纤维蛋白凝胶的硬度弹性电泳图谱等研究了超高压对其凝胶特性的影响并比较了其与热诱导凝胶的差异结果表明超高压时秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶弹性达到最大值超高压时凝胶弹性为超高压时凝胶硬度达到最大值保

第17卷第5期中国水产科学 Vol.17 No.5 2 0 1 0 年 9 月 Journal of Fishery Sciences of China September 2010 超高压对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响陆海霞，张蕾，李学鹏，励建荣（浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江省食品安全重点实验室，浙江杭州 3