蛋白质营养不良 2.pptVIP

5.3 蛋白质消化和吸收;胃 食物进入胃后，蛋白质长链在胃酸作用下变性，然后被胃蛋白酶降解为三肽、二肽和氨基酸。 ; ; 整粒大豆蛋白消化率为60％，做成豆腐后蛋白消化率在90％以上。 肉类的营养素随着加工方法的不同其损失程度不同。 红烧、清炖时维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内； 蒸和煮对糖类和蛋白质起部分水解，对脂肪影响不大。炒肉营养素损失最小。 油炸食品破坏维生素，但若在在表面挂糊，避免食物直接与油接触，可起到保护作用，可减少营养素的损失。;3. 蛋白质生物价 指的是蛋白质被吸收后在体内被利用情况。食物蛋白质的生物价与该蛋白质的氨基酸模式（各种氨基酸的含量和彼此比例）密切相关。 食物蛋白质中的氨基酸模式与人体需要的模式越接近其生物价越高。 动物性食物中的蛋白质生物价显著高于植物性食物蛋白质生物价。;5.5 人体究竟需要多少蛋白质; 正氮平衡 生长中的儿童、健身者和孕妇其体内摄入的氮超出排出的氮。 ;据营养学家推荐，成年人为 0.8克蛋白质/公斤体重 体重（公斤数）×0.8＝日需蛋白质量 一般人需要量在50克以上，蛋白质提供的热量占总热量的10～15％左右为宜。;5.6 蛋白质缺乏和营养不良;蛋白质营养不良 干瘦型; 消瘦是由于食物摄入量长期不足，以及随之而来的能量、维生素、矿物和蛋白质均不足而造成的。 贫困地区的儿童依靠稀薄的谷类食品维持生命，这些食品缺乏能量，蛋白质质量很低，只能勉强维持生命而无法满足身体生长的需要。他们瘦得只剩下皮包骨头了。 肌肉（包括心肌）如果没有充分的营养就会萎缩。大脑发育和学习能力也会受到阻碍，新陈代谢变得十分缓慢，体温甚至会低于正常值。 ; 皮肤失去弹性和水分，容易破裂，伤口难愈合，消化酶缺乏，消化道退化，吸收能力消退，无法吸收营养。 人体无法合成包括血红蛋白在内的血液蛋白质，患儿贫血虚弱。缺乏免疫蛋白易受到感染。 消瘦最终会发展到无法挽回的地步，此时同样也是由蛋白质??成的蛋白质合成机器也被降解，这时试图再补充食物或蛋白质也都已经无法避免死亡。 ;夸西奥科病 蛋白质－能量营养不良（水肿型营养不良） 腹部水肿 ; 夸西奥科是加纳语，意思是当第二个孩子降生时，使第一个孩子生病的魔鬼。 由于第二个孩子降生，第一个孩子不得不断奶，代替母乳喂养的只是稀糊状的谷物（含很少的低质量蛋白质）。 夸西奥科病的典型特征之一是当维持体液平衡的蛋白质和激素减少后，体液会从血液中渗出并聚集在腹部和腿部，造成水肿。 夸西奥科病患者的腹部通常由于脂肪肝而突出，这是由于缺乏将脂肪运送出肝脏的蛋白质而造成的。;限量分发救济牛奶;蛋白质－能量营养不良（水肿型） （脚跟部剥落性皮炎）;蛋白质－能量营养不良 （水肿型：剥落性皮炎）;蛋白质－能量营养不良（水肿型：毛发稀少）;5.7 过量摄入蛋白质有什么危害 高蛋白食物常常也是高脂肪食物，容易导致肥胖。 动物蛋白质食物中含有大量的饱和脂肪，饱和脂肪酸是导致粥状动脉硬化和心脏病的重要原因。 动物蛋白本身也可能使得血液胆固醇升高，从而导致粥状动脉硬化和心脏病。 相反，豆类蛋白能够降低血液胆固醇。 ; ;动脉粥样硬化;脂肪肝; 过量食用高蛋白食物会对肾脏造成过多负担。肾病患者以及糖尿病患者要减少蛋白质摄入，要适量。 过多食用蛋白质会引起身体过多排泄钙，加快成人骨质流失，引起骨质疏松。动物蛋白引起的钙流失比植物蛋白高。 动物蛋白富含含硫的氨基酸，有将钙排泄出体外的能力，能导致钙随尿液排出。 某些研究表明，富含动物蛋白的饮食与某些类型癌症的发生有关，如结肠癌、乳腺癌、胰腺癌以及前列腺癌。;建议多摄入豆类蛋白; 为什么要服用蛋白质或氨基酸补品？有的运动员是想使肌肉更发达，节食者在减肥的同时想要维持体内的蛋白质。 还有人服用某种单一的氨基酸、两种或更多的氨基酸混合物，或是氨基酸和其它营养素混合产品。 蛋白质或氨基酸补品不切实际地夸大它们的作用：具有免疫调节和抗疲劳的功能，促进睡眠或是缓解疼痛或抑郁。; 蛋白质和氨基酸补品真的有那么多的功效吗？没有！它们安全吗？回答是否定的。 首先要明白一个道理，即蛋白粉口服后都要经小肠酶降解成氨基酸和