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维普资讯 氨基酸和生物资源 2004，26(4)：44～48 AminoAcids＆ BloticResources 一 聚谷氨酸的性质与生产方法 黄 金 ，陈 宁 (天津科技大学生物工程学院，天津 300222) 摘要：介绍了 一聚谷氨酸的结构、理化性质及其用途。从国内外生产 一聚谷氨酸的方法着手，综述了不同的合成方法 以及各 自的优缺点，重点介绍了微生物法合成 一聚谷氨酸的途径，对新方法进行了展望。 关键词 ：一聚谷氨酸；性质；生产 中图分类号 ．Q517 文献标识码：A 文章编号 ：1006—8376(2004)04—0044—05 一 聚谷氨酸 ( 一Polyglutamicacid)是由L一 后期对数增殖期比值稳定在 D：L=60：40。 谷氨酸 (L—Glu)、D一谷氨酸 (D—Glu)通过 一酰 胺键结合形成的一种多肽分子，结构式如图1 2 聚谷氨酸的应用 一 聚谷氨酸作为一种全天然 、多功能性 、生物 COOH O 『 ll 可分解性的生物高分子产 品，在相对分子质量从 NH～ CH— CH2一 CH2一 C n 10，000～2，000，000的范围内，可 以制成不 同的相 图 1 一聚谷氨酸 (一PGA)的结构 对分子质量应用于各种不同领域的产品。 在医药方面 ，一聚谷氨酸在 自然界或人体 内 微生物合成的 一聚谷氨酸是一种水溶性的可 能被生物降解成内源性物质谷氨酸，不易产生积蓄 生物降解的生物高分子 ，通常相对分子质量在 l0～ 和毒副作用 。它的分子链上具有活性较高的侧 100万之间 。不同的生物合成方法将会得到不 同 链羧基 (一COOH)，易于和一些药物结合生成稳定 交联度的 一聚谷氨酸分子。 的复合物，是一类理想的体内可生物降解的医药用 高分子材料 ，可以作为药物载体和医用粘合剂。 1 聚谷氨酸的理化性质 在食品领域，一聚谷氨酸具有食品安全性，可 作为膳食纤维、保健食品、食品增稠剂、安定剂或作 游离酸型 一聚谷氨酸 ，根据滴定量测定 pKa 值 ，得到的pKa=2．23的结果，这个值与谷氨酸的 为化妆品用的保湿剂 ；另外，一聚谷氨酸经过加工 一 后将具有极高的吸水能力，可吸水达3，500倍，极其 羧基的pKa值大体一致 ，金属盐(Na型)的 一聚 谷氨酸的比旋光度为一70。用分光光度法测得的平 适合于农业土壤和环保产品应用。随着从廉价的资 均重量分子量为 1．23×10，分子量分布为 1．2。利 源生产可生物降解 的多聚物用量的增加，以及 一 聚谷氨酸许多新的领域的拓展 ，加之全球性对环境 用 TGA和 DSC进行热性质 的分析，得出其热分解 的重视 ，对 一聚谷氨酸生物合成又重新被重视起 温度为235．9℃，熔点为223．5℃。至今利用 一聚 来。目前 ，世界上有很多研究院所在从事 一聚谷 谷氨酸进行高分子反应的报告很少 ，所以有关碳酸