大家能够对中西方饮食文化有更深的了解.ppt

* 西方 中方 所谓“民以食为天”，吃是对人很重要的，所以今天我们小组做的内容就是关于各种事物的做法以及对中西方饮食文化的比较。 我们希望在通过这次研究后，大家能够对中西方饮食文化有更深的了解。 PP (彭宇豪) 组员： 林怡汝 姜宁 李韵嘉 陈一帆 林怡汝、李韵嘉制作PPT；姜宁查找文字资料；陈一帆查找图片；彭宇豪做最后修改。 组长 1.中方饮食文化 2.西方饮食文化 3.略谈中西方饮食文化比较 4.中西饮食未来前景 5.我们的感想 6.特别鸣谢 平心而论，谈到营养问题也触及 到中国饮食的最大弱点。尽管我们 讲究食疗、食补、食养，重视以饮 食来养生强身，但我们的烹调术却 以追求美味为第一性要求，致使许 多营养成分损失于加工过程中。近 年来我国厨师参加世界烹调大赛， 人家端上一个菜营养成分开列得一 清二楚，我们则拿不出这份材料。 经人提问，亦瞠目结舌不知所云， 大大地吃了哑巴亏！ ? 　我们从来都是把追求美味奉为进 食的首要目的。民间有句俗话： “民以食为天，食以味为先”。虽然 人们在赞誉美食时，总爱说“色香 味俱佳”，但那是由于我们感受色 香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上 下排列顺序如此。人们内心之于 “色、香、味”，从来都是“味”字 “挂帅”的。 １.饮食观念及味道和营养 中国的烹调，不仅各大 菜系都有自己的风味 与特色，就是同一 菜系的同一个菜， 其所用的配菜与 各种调料的匹配也会依厨师 的个人特点有所不同,也会依 不同季节、不同 场合，用餐人的不 同身份，加以调整。 此外还会因厨师自己 临场情绪的变化， 做出某种即兴的发挥。 因此，中国烹调特 别强调随意性。 ２． 烹饪的随意与规范 介绍几种中式菜肴的做法 鱼翅烧卖 做法：虾仁洗净，抹干水，切半。猪肉洗净，抹干水切小粒，放入碗入搅拌起胶，加入虾仁、肥膘粒、调味料、生粉、鸡蛋白拌匀起胶，最后加鱼翅拌匀成馅。用烧卖皮放入适量馅，包成烧卖形，用手将皮及馅握紧，使其紧贴成坯，放入蒸笼内，用中火蒸8分钟至熟，放上少许蟹黄即可。 虾饺 面皮：澄面150g，生粉50g，水220ml，色拉油1大匙，盐1/2小匙 馅料：肥猪肉馅30g，鲜虾200g 面皮 做法：1、水烧开,澄面与淀粉混合均匀倒入沸水中，用筷子快速搅拌。2、加入色拉油，将（1）揉匀至面团有光泽后，盖保鲜膜，等二十分钟。3、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀成薄原片，即成面皮。 馅料做法：1、虾去壳、去虾线，用刀背剁茸，虾留几个整只的待用。2、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲。加少许白糖、麻油、胡椒粉、色拉油混合。3、整虾加入少许盐和胡椒粉。4、将馅料包入面皮中每个馅料中加入一只或半只整虾，捏成饺子状。5、蒸锅内将水烧开，将饺子放入，小火隔水蒸大概8分钟。 糯米鸡 原料： 　　新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板粟适量，绵线。 　　调料： 　　胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油 　　制作方法： 　　首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板粟先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。 　　风味特色： 　　拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。 　　技术要领： 　　首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。 烤鸭 1.1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。 2.2、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。 3.3、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。 4.4、烤制首 先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭