从成都一把骨看如何加强中式餐饮连锁经营的管理.docVIP

从成都一把骨看如何加强中式餐饮连锁经营的管理？ 中国的餐饮加盟看似火爆，其实发展还并不是十分成熟，作为中国骨头传奇品牌，成都一把骨骨头砂锅开展连锁加盟经营以来，仅一年时间加盟店已经破百，然而见过如此多的投资者后，我们发现：很多做餐饮加盟的经营者缺乏对加盟连锁这个概念的实质性了解，在具体规划和执行经营模式上还不到位。另外，中国的餐饮连锁在加盟门槛或者没有具体制度，或者没有有效地执行，导致经营上存在诸多问题。中式餐饮需要加强的几方面： 一、规范化和系统化的管理 要使门店与总部的效率提高，规范制度、把流程系统化是必由之路。一定要从源头抓起，即加强各个门店数据统计和分析管理。因为光是定性无法直观地看出门店管理水平的优劣，这使评估会产生严重偏差，所以必须要进行定量分析。而且分析中不但要做到数据准确，还要保证及时性。系统化也体现在物流和库存管理上，要实现配送商品的专有化和专业化，中式餐饮市场原辅材料的供应与市场需求是不平衡的，面对产品品种丰富， 层次不齐中式餐饮间常常会陷入混战，打内耗战难有作为。企业关注的应该是产品的创新和品质，否则连锁餐饮企业的竞争就只能是恶性的。 成都一把骨骨头砂锅从第一家门店开业以来，历经13年的发展，逐步形成了规范化和系统化的管理模式，这一点对加盟店的影响是很大的。一把骨加盟店采用总店的一系列管理技术，可以少走不少的弯路，减少不必要的资金和人力投入。 二、运营模式改良 特许连锁系统的末端是门店，顶端是总部。总部要建立战略规划销售体系。目前，愿意投身中国市场做连锁餐饮的投资者不在少数，他们大多从个体经营起家，有过餐饮经验的也占有一定比例，他们希望与一家大型餐饮品牌合作经营；也有一部分投资者愿意投资开设餐饮连锁门店，但很少甚至不参与经营管理。根据目前国内餐饮连锁市场发展状况，从单店特许做起的依然是大多数。其优点是风险小、灵活性强。 目前，中式餐饮连锁企业的区域特许仍在理论研究和探索，考虑到目前国内市场的发展现状，推广的瓶颈依然集中在受许可方的实力和长期规划上。因此，目前有两种模式值得尝试：第一种是尽可能选择实力雄厚的企业，利用资金、社会关系等优势，在区域市场设立股份制合作企业，与总部共同开拓市场；第二种是特许总部在区域市场建立分支机构，职能是对开拓市场有充分的自主权。通过这种区域性的统筹部署下，可以把直营店作为先导门店，在形成一定的规模后，再尝试单店加盟的模式。 成都一把骨骨头砂锅的运营模式分为直营店和加盟店，很多人说直营店是“亲儿子”，加盟店是“干儿子”。对于一把骨来说，加盟店就是直营店，都是同样的资源配置，同样的配套服务，完全按照总部的要求采用同样的运营制度。 三、系统性营销策划 营销中经常运用到各种促销手段，当市场的准入门槛很低时，竞争加剧，那么就要用多种促销来开拓纵深地带。促销活动相当于商品销售过程中的催化剂，消费者对此既好奇又敏感，门店通过成功促销能强烈刺激消费者的欲望。通常新品上市时，门店通过降低价格、赠送小礼品或是加量等方式吸引顾客光顾。连锁餐饮讲究客流量和翻台率，顾客的流动就使死水变活水，形成经营上的良性循环。 不过，促销活动不能只停留在食品打折、赠券、返利等传统形式中，更要有创新、有互动。促销的核心理念是挖掘潜在消费者，留住现有消费者。促销活动忌讳设定条件，因为消费者对于享受优惠前提是在条条框框的条件下会感到厌恶，从而失去热情。 四、利润渠道与模式 当特许规模日益扩大的同时，要思考利润的合理分配和相互制衡。所以，餐饮企业要事先明确自己品牌的盈利模式。企业在不同发展阶段，赢利模式和利润渠道也是不同的，实现企业价值最大化是最终目的。 所谓利润渠道与模式是要关注门店的所有者和管理者的权利归属。所有者是投资者，理应是受益者。作为管理者要本着尽职尽业的态度为门店的营运出谋划策，当然也应是受益者。而连锁餐饮行业会涉及到品牌和门店资产的归属，通常在契约里会明确界定所有人。如果利益分配的问题不能够很好解决的话，那么特许体系是不能维系持久的。