青石斑鱼胃蛋白酶原的分离纯化及酶学性质 - 水产学报.pdf

第 卷第 期 水产学报 年 月 文章编号 青石斑鱼胃蛋白酶原的分离纯化及酶学性质 刘西之 邱晓燕 蔡秋凤 刘光明 苏文金 曹敏杰 集美大学生物工程学院福建 厦门 集美大学福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室福建 厦门 上海海洋大学食品学院上海 摘要 采用硫酸铵盐析阴离子交换柱层析阳 离子交换柱层析和 凝胶过滤柱层析从青石斑鱼的胃中分离纯化到 种胃蛋 白酶原 和 结果显示它们的分子量分别为 和 在 下 种胃蛋白酶原转化为有活性的胃蛋白酶 和 分子量分别约为 和 种酶的最适分别为 和 最适温度均为 且均能被典型的天冬 氨酸蛋白酶抑制剂 有效抑制 免疫交叉反应结果表明 种胃蛋白酶原能与大鼠 抗黄鳍鲷 及 多克隆抗体发生不同程度的免疫交叉 反应 动力学参数测定结果表明 和 对酸变性牛血红蛋白的 及 值 分别为 和 关键词 青石斑鱼 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 纯化 中图分类号 文献标志码 胃蛋白酶原 是动物胃壁细胞分 科 石斑鱼属 泌的胃蛋白酶 的前体 当 俗称青斑青鳍泥斑等为沿海暖 水性中下层鱼类分布于北太平洋西部在我国主 低于 时在胃酸的 作用下胃蛋白酶原失去 末端部分序列激活为有活性的胃蛋白酶 胃 要产于南海及东海南部其中尤以南海各地海域 蛋白酶是动物胃部主要的消化酶分子量约 较多 青石斑鱼肉质细嫩味道鲜美营养价值极 高 近几年其人工养殖在我国的广东福建等南 属于天冬氨酸肽链内切酶 已激活的胃蛋 白酶也具有催化胃蛋白酶原转变成有活性的胃蛋 方沿海地区发展较快 作为鱼体内最基本的 白酶的功能 胃蛋白酶适于在酸值较高的环境中 消化酶之一胃蛋白酶在鱼饲料蛋白消化中起着 重要作用 本实验通过对青石斑鱼胃蛋白酶原分 消化蛋白质尤其是 为 时 近年来国内 外研究者对鱼类胃蛋白酶的关注越来越多已报 离纯化并对其酶学性质进行研究