异丙醇浓度对流延法成型玉米醇溶蛋白膜性质的影响.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.5 异丙醇浓度对流延法成型玉米醇溶蛋白膜 性质的影响 刘君，陈野，周淑红，张敏，王君予 （天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457） 摘要：通过对蛋白膜进行拉伸强度，水蒸气透过率、吸水性、接触角、AFM 和 DSC 测定，研究不同浓度的异丙醇溶液制备玉 米醇溶蛋白膜性质。结果表明：随异丙醇浓度的增加，拉伸强度逐渐增加，浓度为 90%时达到最大值57.7 MPa。水蒸气透过率和吸 -8 2 水性随着浓度的增加而降低，浓度为 90%时，最低值为0.075×10 g∙m/(m ∙h∙Pa)和 37.2%；接触角实验表明：异丙醇浓度为90%时， 接触角最大为 67°