加热对柑橘果皮抗氧化力的影响.ppt

第二十五組 B9732057廖立渝(乙) B9732064林佳吟(乙) B9732083蘇亭瑜(乙) B9732105蕭郁陵(乙) 指導教授：駱錫能 加熱對柑橘果皮抗氧化力的影響 * 大綱 前言 柑橘類之介紹 加熱對柑橘果皮類黃酮含量的影響 加熱對柑橘果皮酚酸含量的影響 加熱對柑橘果皮抗氧化力的影響 結論 * 前言 柑橘類水果含有許多營養物，例如：維他命C、類黃酮、酚類化合物，而這些成分具有抗氧化能力。 (XU et al,2007) 柑橘果皮為柑橘的主要廢棄物，且已廣泛被研究，因其含有大量的生理活性物質。 (XU et al,2007) * 柑橘中所含的酚類化合物已知主要以結合型態存在，所以要得到天然的抗氧化物，必須經過適當的處理方法，例：微波、熱處理、發酵。 (JEONG et al,2004) * 柑橘類的介紹 柑橘類水果包含檸檬、甜橙、柚、葡萄柚、蜜柑、紅桔、金桔等。是世界上最主要的亞熱帶水果。 (呂等，2006) 柑橘中富含類黃酮(flavonoids)，種類有黃酮(flavones)、黃烷酮(flavanones)、黃酮醇(flavonols)、異黃酮(isoflavonoids)、花青素(anthocyanidins)。 (宣等，2008) * 常山胡柚 Huyou是一種柚子與柑橘自然雜交的品種，多種植於中國南部，胡柚起源于常山縣青石鄉胡家村，也稱為常山胡柚。 (XU et al,2007) * 金柑 金柑為芸香科(Rutaceae)多年生常綠灌木或小喬木金柑屬，植株是柑橘類果樹中最矮小者，金柑屬柑橘中果實最小者。金柑源自於中國浙江省。（李, 1997） * 類黃酮 類黃酮分為六大類：黃酮(flavones)、黃烷酮(flavanones)、黃酮醇(flavonols)、異黃酮(isoflavonoids)、花青素(anthocyanidins)、兒茶素(catechins)。(宣等，2008) 柑橘類黃酮主要以醣苷鍵結合，又以黃烷酮中的Hesperidin、 Naringin、 Neohesperidin為主要的柑橘類黃酮。(宣等，2008) * (宣等，2008) Figure1. 類黃酮化合物分子結構 * 生理活性 抗氧化作用 抗發炎作用 預防心血管疾病 抗癌作用 (宣等，2008) * 酚酸 酚酸為酚類物質的一種，多為苯甲酸及肉桂酸的羥化衍生物。 常見的肉桂酸羥化衍生物有：咖啡酸(caffeic acid)、香豆酸(p-coumaric acid)、阿魏酸(ferulic acid)、芥子酸(sinapic acid) 苯甲酸羥化衍生物則為對羥基苯甲酸 (p-hydroxybenzoic acid)、香草酸(vanillic acid)。 (XU et al，2007) * 加熱對柑橘果皮類黃酮含量的影響 (XU et al，2007) Table 1. Flavanone Glycoside Content of Untreated and Heat-Treated Huyou Peel (Milligrams per Gram of Dry Weight) * * (XU et al，2007) 60.50 52.89 加熱對柑橘果皮酚酸含量的影響 * (XU et al，2007) Table 2. Phenolic Acid Composition and Distribution of Untreated and Heat-Treated Huyou Peel (Micrograms per Gram of Dry Weight) * Figure 1. Total phenolic acid content of untreated and heat-treated HP (a, HP heated at 120 °C for 30, 60, and 90 min; b, HP heated at 90, 120, and 150 °C for 30 min). (XU et al，2007) Figure 3. Total phenolic acid content of untreated and heat-treated HP (a, HP heated at 120 °C for 30, 60, and 90 min; b, HP heated at 90, 120, and 150 °C for 30 min). * (JEONG et al,2004) * T