长长久久话韭菜蔬之语.PDFVIP

長長久久話韭菜 【蔬之語】 韭菜起源於中亞細亞，中國自古即有栽培，為百合科蔥屬 多年生草本植物， 植株有20 至40 公分高，除了食用外 ，在中醫上也是一味藥方，別名有扁菜、 懶人菜、洗腸草、起陽草、長生韭等等。 正月蔥，二月韭 春天萬物甦醒，大地回暖，正是人們補充元氣、調養氣息的最佳季節，雖 說 韭菜是全年都有的蔬菜，但有句俗諺 「正月蔥，二月韭」，就是說在 2月生長 的韭菜最適合人體健康 ，春初早韭，現在正是最佳賞味期。 品種、【 產期與產地】 韭菜種類： 韭菜：白頭 韭菜屬大葉種，植株較大，莖部為白色且較長，葉長而寬， 纖 維較青頭 韭菜少，辛香氣較淡，最大的栽培地區是花蓮縣吉安鄉。 青頭韭菜為小葉種，植株相對較小，莖部為淡綠色，葉細短，纖維 多，辛香氣較為濃烈，主要產地為桃園市大溪區 。 韭黃： 韭菜的固有顏色是綠色，和 韭黃其實是同一品種，在 韭菜長約一至二 吋時，農友將黑布覆蓋其上，與陽光完全隔絕，使其葉綠素停止活 動，即成為 韭黃，因此植株較為軟化， 纖維少，最大的產地是台中市 清水區 。 韭菜花： 韭菜植株老化抽苔後，摘取其苔莖上市銷售，即是韭菜花，現在 韭菜 都是專業栽培，以採收 韭菜花為主要培育目的，最大的產地為彰化縣 溪湖鎮。 擁有「採了就長」的特性 【選購要領 】 韭菜收成時在靠近土壤的地方收割，收割後很快會長出新莖葉，擁有 「採 了就長」的特性，相對的，採下來的 韭菜莖部也有再生的能力。 韭菜的選購原則包括，莖部無凸出、葉梢不乾萎 、韭白長、整株新鮮翠綠。 韭菜花以苔株堅挺、花蕾未開花，莖粗及脆嫩新鮮，莖尾端未 老化為佳。韭黃 則以葉呈金黃色或嫩黃色，葉鮮黃亮麗，清潔，不焦葉爛莖，全株完整者為佳 。 鮮韭輕煮味香 ，煮久則味盡失。 韭菜購買後保持乾爽，以紙張包覆放置冰箱，約可存放一週，韭黃不耐存 放，購買後應盡早食用為宜。 適合容易手脚冰冷者食用 【營養成分及功效】 農曆二月的氣候、土性最適合韭菜生長，此時長成的韭菜營養豐富 ，口感 最為鮮嫩，嗆味也較弱，有「春食則香，夏食則臭」的說法，韭菜和蔥一樣含 有特殊的硫化物，有抑菌的功效，另含有蛋白質、維生素、鈣、磷、葉綠素、 蒜素及鐵等營養素，屬性温和， 對人有體有保温作用，很適合容易手脚冰冷的 女生及孩童食用。 韭菜有「綠色蔬菜之王」美稱，含有豐富的纖維素，能刺激腸道，增強腸 蠕動，這些纖維還可以把消化道中的碎屑 物質一起排出，故有「洗腸草」之稱。 韭菜雖然對人體有很多好處，但粗纖維較多，不易消化吸收，因此食用仍 要適量 。 【美味料理】 韭菜適合各式料理，可當配角，也可一枝獨秀成為主角，春季適合輕食， 清燙佐醬就是很簡單的選擇，另外 介紹一道簡單的養生家常料理如下 ： 明目補氣蛋捲 材料： 韭菜半碗、鷄蛋兩顆 、枸杞約20顆、油 少許、鹽少許 做法： 1. 韭菜洗淨切細末 ；鷄蛋打勻，枸杞洗淨備用 。 2. 將韭菜放入打勻的蛋液中 ，並加入少許鹽拌勻。 3. 平底鍋中加入油加熱 ，倒入蛋液用 小火煎，灑上枸杞於蛋面上。 4.蛋液凝結呈金黃色時，將其捲成蛋餅狀。 5.起鍋斜切，佐上少許蕃茄醬即可。 這道料理簡單又快速 ，韭菜辛香和枸杞甘甜合而為一，很適合當成早餐食 用，血壓低、 手脚冰冷的女生以及每天早晨爬不起來的孩子，一定要抓住二月 韭的機會，多多食用。