防癌饮食面面观.PDFVIP

本著作非經國泰綜合醫院同意，不得轉載、翻印或轉售 防癌飲食面面觀 國泰醫院營養師梁欣純 防 癌 飲 食 如 何 做 少 油 、 少 鹽 、 少 糖 o 少油、用對油 避免高溫油炸及油脂反覆多次使用。 油脂每天使用越少越好，如果要用其份量最好 有三分之二是單元飽和脂肪如橄欖油、花生油 等。 多採用其他烹調方式如：清蒸、燉滷、燒烤、 水煮。 o 少鹽 多選擇新鮮及自然食物。 少用食用醃製、煙燻、炭烤、或加硝製備的食 物。 利用酸味、糖醋、甘美味及中藥、香辛料調味 減少鹽分攝取。 o 少糖 甜食、含糖飲料吃越少越好。 1 本著作非經國泰綜合醫院同意，不得轉載、翻印或轉售 採 用 均 衡 營 養 的 飲 食 ， 維 持 適 當 體 重 o 即六大類食物要多樣且 均衡食用，一個健康的成人 一天需要吃米飯 3 到 6 碗，牛奶 1-2 杯，肉、蛋、 魚、肉四份，青菜三碟，水果兩個，油 2-3 湯匙。 o 運動可以控制體重，並可以減少各種癌症的發生， 運動可以增加腸胃的運動，縮短有害物質通過腸道 的時間，可以預防腸道癌症，建議每日運動 30 分中 以上。 五 穀 、 蔬 菜 、水 果 類 要 多 吃 o 儘量少吃精製麵粉及白 米類食品，而要多吃粗糙的 糙米及五穀雜糧食物。 o 五穀雜糧類是預防便秘 、癌症、心臟血管疾病、降 低油脂及膽固醇最重要食物。 2 本著作非經國泰綜合醫院同意，不得轉載、翻印或轉售 o 多吃各種植物來源的食物, 如青菜水果, 穀類的食 物可以減少消化系統與呼吸系 統癌症的發生, 這些 素食類青果富含各種防癌的成份, 如維它命,礦物 質, 纖維, 胡蘿蔔素與天然抗氧化物質。 o 建議每天食用 5 種蔬果。 o 蔬菜中含有多種抗癌成份吃越多越好，但是要清洗 乾淨及調理得當。 o 多攝取含維他命 A 或胡蘿蔔素豐富的食物，如深綠 色、深黃色之蔬菜水果。 o 多攝取含維他命 C 之食物，如番石榴、柑橘類、木 瓜、新鮮綠葉蔬菜。 乳 、 蛋 、 肉 、 魚 、 大 豆 等 蛋 白 質 類 適 量 最 好 o 動物性蛋白攝取過量增加淋巴癌的死亡率。 o 肉類、動物性蛋白和總 油脂攝取量加與罹患大腸癌 的機會相關。 增 加 纖 維 質 的 攝 取