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浅谈表面活性剂 组员：齐树陶陆博杜远博李敬聪 吴言 What is Surfactants ？ 一：定义：作为溶质能使溶液表面张力显著降低的物质。 二：分类:按照分子结构特点可以分为以下几类 阴离子型 离子型 [[[ 阳离子型 两性型 非离子型 混合型 Applications in our life Other applications 1 消毒杀菌 7食品加工 2 腈纶匀染剂 8印染 3 抗静电剂 9金属加工 4 矿物浮选剂 5 相转移催化剂 10电镀 6 织物柔软剂 11采矿 12采油 Applications in food industry 食品工业中表面活性剂主要用作食品添加剂或工助剂， 用于提高食品质量、开发食品新品种、延长保鲜期、改进生 产工艺等。 乳化剂 起泡剂消泡剂 增溶剂 增稠剂 Applications in food industry 主要是做乳化剂常用的表面活 性剂：单甘酯、硬脂酸乳酸钠 和硬脂酸乳酸钙。 主要做乳化剂常用的有甘油 脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、 蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪 酸酯大豆磷脂等。 Applications in food industry 常使用的有高HLB值的聚甘油 脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯 常用低HLB值的食品乳化剂， 如卵磷脂、甘油脂肪酸酯、蔗 糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯 Span 和Tween类 Applications in food industry 常用的乳化剂有磷脂、蔗糖脂