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膳食纤维与人体健康 福建省立医院 林丽香 膳食纤维 第七营养素 膳食纤维发达国家广泛流行的保健品 欧美：高纤维类产品的年销售量已超过300亿美元 日本：高纤维类产品的年销售量已超过300亿美元 专家们预告纤维食品将是21世纪的主导食品之一 膳食纤维的基本概念 是植物性食物中不能被人体胃肠消化酶所消化的物质总称。 是一种含有1800-3000个以上葡萄糖分子的多糖物质。 按其水溶性分为可溶性与不溶性。 现已开发的膳食纤维共有6大类，约30余种。 这6大类包括：谷物纤维、豆类种子、种皮纤维、水果和蔬菜纤维微生物纤维、其他天然纤维，以及合成纤维，然而在生产实际应用只有10余种。 各种膳食纤维主要存在于可食植物的细胞壁，如谷物、豆类、蔬菜和水果中，谷类经过加工，多数膳食纤维已去除，如果蔬菜和水果摄入不多，很可能造成膳食纤维摄入不足。 哪些食物含膳食纤维？ 高纤维含量食物 每100克食物中含水溶性膳食纤维＞20% 燕麦 麦 白菜 大麦粉 菜花 薯 中等含量食物 每100克食物中含水溶性膳食纤维1-2%， 胡萝卜、萝卜、菠菜、韭菜、大葱、茄子 含量少的 每100克食物中含水溶性膳食纤维＜10%， 面粉、大米、黄瓜、土豆、番茄、豆芽、梨、苹果 基本缺乏的 每100克食物中含水溶