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45航展特备 香草番茄汤
西餐烹调基础实训 ——香草番茄汤 材料 主料：鲜番茄10只、鸡汤1000ML 调料：橄榄油60ML、盐10克、 黑胡椒碎5克、 配料：鲜罗勒叶6片、洋葱100克、 大蒜12粒 操作要领 1.罗勒叶的气味具有强烈挥发性，加热时间过长味道会散发，要分为两次加入，最后一次加入使汤里的香草味道能够在上桌时依然浓郁 2.烤番茄时，烤上色即可，不能过火，会有焦味。 工艺流程 制作方法 1.洋葱洗净，切成滚刀块；大蒜洗净，切片备用 2.番茄洗净，沥干，去蒂切成四块，放入烤盘中，再放入洋葱、大蒜和鲜罗勒叶（3片），调入一半盐和黑胡椒碎，淋上些橄榄油拌均 3. 将烤盘放入预热至200℃的烤箱中，烤制半小时左右，直至番茄和洋葱表面稍稍变色即可 4.将烤好的食材倒入汤锅，加入鸡汤；大火煮开，转小火煮15分钟，离火略凉，放入搅拌机中 5.将搅好的番茄汤煮开，调入盐和黑胡椒碎搅拌均匀，撒上2片鲜罗勒叶，淋上橄榄油装饰即可 成 品 * *
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