中西方餐饮文化的差异比较研究.PPT

中西方餐饮文化的差异比较研究 礼仪，是人与人之间交流的规则，是一种语言，也是一种工具。由于形成礼仪的重要根源――宗教信仰――的不同，使得世界上信仰不同宗教的人们遵守着各不相同的礼仪。中国是四大文明古国之一，中华民族是唯一传承千年的文明和民族。中国的礼仪，始于夏商周，盛于唐宋，经过不断地发展变化，逐渐形成体系。西方社会，是几大古代文明的继承者，曾一直和东方的中国遥相呼应。经过中世纪的黑暗，最终迎来了文艺复兴，并孕育了资本主义和现代文明，产生了现代科技和文化。中西方有着截然不同的礼仪文化。 我们的组员分工 戚星伊——PPT的总体制作和社会调查； 金初蕾——社会调查和查找资料； 朱韵白——PPT的后期修改、社会调查和图片的查找； 黄逸云——查找大部分资料。 我们研究的目的 1、为了更加深入地了解各地不同的餐饮文化。 2、为了更加了解中国博大精深的餐饮文化 。 3、为了扩大我们的知识面。 4、通过这一探究的过程，了解各地独特的民族特色。 中西方文化的总体差异 中西方的餐饮礼仪历史 餐具的摆放 餐具的使用 饮食观念的不同 中西方的餐饮比较分析 社会调查 我们的观点 中国餐饮礼仪源远流长。据文献记载，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要内容。 　　 西方的餐饮历史 而西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时受拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。在12世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的著作亦纷纷面世。　????? 在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用座子上或放在纸套内。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。要备好牙签和烟灰缸。中餐有别于西餐的餐具主要是筷子。在中国几千年的饮食文化中，用筷子形成了基本的规矩和礼仪，用餐完毕，筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上，并应等众人都放下筷子后，在主人示意散席时方可离座，不可自己用餐完毕，便扔下筷子离席。 在每个位置前的餐桌上要放好一个盛主菜的盘子，把盛小菜的盘子放在大盘里。汤盘要放在女主人身边的茶几上。餐刀放在盘子右边，刀刃对着盘子，餐叉放在左边，叉齿向下。汤匙放在餐刀的右边。吃小菜的餐碟及餐具应放在菜碟上，同时用餐巾轻轻盖住。酒杯应摆在盘子右前方，并把胡椒粉、盐等调料装在瓶子里，再配一把小匙。吃水果时则另用其他餐具。 西方： 刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。 餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此）。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。 中方： 筷子：筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，  勺子：它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。 ??? 盘子：稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。? 餐巾：中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。 饮食观念的不同 由于中西哲学思想的不同，西方人饮食注重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。  中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。西方烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味舍营养而求美味是他们所不取的。 而西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再