食品清洁和消毒上海海洋大学副教授刘源.pdfVIP

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2017-07-15 发布于安徽
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食品清洁和消毒上海海洋大学副教授刘源.pdf

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2010/4/1 1、食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染（） √ 2、同样的温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸） √ √ 用时比干热消毒（如红外线）的短（） 3 、消毒剂是效果最好的消毒方式（） × 4 、配好的消毒液一般应每4小时更换一次（） √ 5 、餐具人工清洗时必须至少设2个水池（） × 1 2 3 4 1 2010/4/1 第二十七条食品生产经营应当符合食品安全标准，第二十五条并符合下列要求： ◦ 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 ◦ （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品 ◦ 洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所食品用食品用洗涤剂洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求消毒剂的卫生标准和要求。环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；第二十六条 ◦ 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用； ◦ （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；存柜上有明显标记。 ◦ （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 ◦ 餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 5 6