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小本创业投资特色餐饮加盟项目小本买卖加盟项目创业商机好项目更多特色餐饮品牌小本买卖 前景好餐饮品牌不容错过！渠道网特色餐饮加盟项目创业项目大全创业开店更多品牌资讯尽在餐饮加盟　　大型中餐后厨操作管理制度培训解析。为加强后厨管理，规范员工行为，确保菜品质量合格，后厨安全和卫生的达标，特制定如下制度。跟着渠道网小编详细了解一下吧!　　一、设施设备　　1.厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用。2.掌握自己所用设备的正确使用方法。3.不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗。4.定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生。5.下班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等。6.发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。　　二、工具及出品用具　　1.厨房工具及出品用具如：菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。2.无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好。3.所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。4.定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理。5、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏、丢失的，照价赔偿。6、餐具清洗必须做到：一刷、二洗