包装材料和存放条件对烤烟片烟自然醇化的影响.doc

包装材料和存放条件对烤烟片烟自然醇化的影响自然醇化是国际上通用的改善烟叶质量、提高烟叶可用性的方法，国内绝大多数卷烟厂也采用自然醇化改善烟叶质量。国内外对烤烟自然醇化开展了大量的研究，国内朱大恒、韩锦锋等对烤烟(把烟)自然醇化和人工发酵过程中化学成分、香味成分、微生物活性、酶活性、生化特性及感官评吸质量的变化规律进行了较系统的研究；赵铭钦等研究了烟叶醇化过程中香味成分的变化；郭俊成等研究了烤烟醇化期间的理化变化及其对品质的影响。影响烟叶自然醇化的因素主要有温度、相对湿度、烟叶含水率、包装材料及空气含氧量。国外研究认为，温度高、相对湿度大时烟叶醇化速度将加快。关于包装材料对自然醇化的影响，国内外报道较少。目前国内片烟的包装材料主要有两种：纸箱包装及塑料袋夹板包装，另外龙岩卷烟厂还采用皮纸夹板包装成本较低。塑料袋包装相对于纸箱包装，但不便运输，一般在卷烟厂和烟叶产区距离较近时采用。塑料袋包装是否影响片烟的自然醇化至今仍未有肯定性的结论。烟叶自然醇化条件研究一般是在室内条件下进行的，试验烟叶-般采用小包装，由于小包装烟叶与打叶复烤片烟的密度差异较大，室内研究的结论可能与实际状况一定的差异。为给片烟包装、仓库温湿度管理及烟叶合理存放提供理论基础，我们于1998年10月-2001年12月开展了包装材料及存放条件对烤烟醇化质量的影响研究，现将结果报道如下。 　　1 材料与方法 　　1．1包装材料对烤烟片烟自然醇化的影响 　　1．1．1 供试材料：福建SO4-98片烟，每件净重200kg。 　　1.1.2 包装材料：分别采用塑料袋夹板包装和牛皮纸夹板包装。 　　1.1.3 试验地点：龙岩卷烟厂坎市二号库五楼。 　　1.1.4 试验过程：在打叶复烤线上取同一柜片烟，两件采用塑料袋夹板包装，另两件采用牛皮纸夹板包装。在打叶复烤线上取样后将试验片烟存放在试验仓库。每年的4月、7月、10月取样，每个供试样品每次取样2kg左右，将每次取样样品放入冷库存放，以保持取样时的状态。试验仓库每天上午、下午记录仓库温湿度，采取合理通风及密闭去湿的方法控制仓库的相对湿度，将库内相对湿度控制在70%以下。 　　1.2 存放条件对片烟自然醇化的影响 　　1.2.1 供试材料：福建Z05-98片烟，每件净重200kg。 　　1.2.2 包装形式：采用牛皮纸夹板包装。 　　1.2.3 存放条件：选择龙岩卷烟厂坎市二号库一楼（处理一）、三楼（处理二）及五楼（处理三）作为试验仓库，一楼、三楼及五楼的温湿度条件有所不同。表1为一楼、三楼及五楼三年的平均温湿度。 　　1.3 样品的外观鉴定：主要从颜色、色度、结构、油分、闻香五个方面对醇化样品的外观变化进行描述。 　　1.4 化学成分检测：检测各醇化样品的还原糖、总糖、总氮、烟碱、PH值、挥发酸、挥发碱的含量。PH值采用水浸提法（10g烟末+90g蒸馏水，震荡30分钟，测定水溶液PH值）测定，其它均采用连续流动自动分析仪测定。 　　1.5 内在质量评吸鉴定：由郑州烟草研究院和龙岩卷烟厂共同组成评吸鉴定小组，对各醇化样品进行内在质量评吸鉴定。在评吸时，尽可能做到评吸人员相对固定。 　　1.6评吸总分统计方法：以香气、口感、浓度及杂气四项表示片烟的吸食品质。在评吸打分时，浓度愈大分数愈高，对于吸食品质而言，浓度过高或过低均对吸食品质不利，浓度分数在5-6之间较好，在统计评吸总分时，对浓度一项的分数用5.5进行矫正。为了更好地看出总分的变化趋势，对香气、口感、杂气均进行相应的矫正，另外加重香气和口感两项的权重。 香气矫正分=10-（香气最高分-香气得分）×10÷香气最高气口感矫正分=10-（口感最高分-口感得分）×10÷口感最高分 浓度矫正分=10-|（浓度评吸分数-5.5）|×10÷5.5 杂气矫正分=10-（杂气最高分-杂气得分）×10÷杂气最高分 评吸总分=（香气矫正分×2+口感矫正分×2+浓度矫正分+杂气矫正分）×10÷6 　　2 结果与分析 　　2.1 包装材料和存放条件对片烟在醇化过程中外观变化的影响 　　试验样品编号见表2。 　　总体评价：牛皮纸包装比塑料袋包装更有利于外观质量的改善及稳定。 　　2.1.1 包装材料对片烟在醇化过程中外观变化的影响 　　包装材料对片烟在醇化过程中外观变化的影响见表3。 　　2.1.2 存放条件对福建Z05-98片烟醇化过程中外观质量的影响 　　存放条件对福建Z05-98片烟醇化过程中外观质量的影响见表4。 　　总体评价：外观质量以处理三最好，其次是处理二，而以处理一的外观质量稍差，说明相对湿度对外观质量的影响较大，相对湿度较高时对片烟的醇化不利。 　　2.2 包装材料和存放条件对片烟在醇化过程中常规化学成分的影响 　　片烟在醇化过程中，发生较大变化的常规化学成分有还原糖