香酥可口的11种饼的做法.doc

香酥可口的11种饼的做法 好吃的饼相信我们每个人都喜欢吧，但是饼怎么做才好吃呢？饼的做法多式多样,在做饼的时候需要注意哪些技巧呢？小编为大家收集了各类饼的做法,每一道都含有详细的步骤，助您轻松快速的学会饼的花样做法。 　　 　　冬瓜饼　　材料：特制粉9千克熟猪油2.5千克、特制粉8千克熟猪油4千克 、瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克?　　做法：?　　1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。?　　2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。?　　3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀　　4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。?　　特点：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。　　香菇饼 　　 　　材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料。?　　做法：?　　1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状。?　　2、将肉剁碎，拌上调料。?　　3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液。?　　4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。?　　芹菜饼?　　材料：芹菜、虾皮、鸡蛋、面粉。　　做法：　　1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎。　　2、虾皮用热水泡软切碎。　　3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊。?　　4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟。　　５.反个面。　　６.好了出锅。 　　干炸黄豆海带饼　　材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。?　　做法：?　　1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。?　　2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。?　　3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。?　　4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。?　　5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金黄色捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。　　香煎韭菜饼　　材料：(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙?　　做法：?　　1、将韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。?　　2、将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金黄色即可。　　白菜饼　　材料：面粉、白菜、洋葱、盐、鸡精、植物油。　　做法：　　1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；?　　2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 　　洋葱饼　　材料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。?　　做法：?　　1、将洋葱去两头，切成圆片。 　　2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。　　3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金黄色，排在盘中，两边放些香菜点缀。　　特点：外脆里香。　　茄子饼　　材料：茄子、面粉、素油　　做法：?　　1、将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。　　2、将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。?　　3、素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。?　　特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。?　　饼是人们喜闻乐见的一种传统食物，在我国各地都比较流行，是一种很普遍的家常主食。饼的种类繁多，历史悠久，形成了自己独特的饼文化。看了此文都快流口水啦，收藏起来慢慢学吧！