神奇食品_鹰嘴豆.pdfVIP

原 料 市 场 Raw material market 神奇食品——鹰嘴豆 ■ 高级工程师 白满英 高级中医师 刘桂花/文 单志明/图 年200410月11日，第二届中国农产品交易会在北京农展 馆隆重开幕，一种产于天山的特色农产品——鹰嘴豆成为展会 上的一个亮点。据了解，鹰嘴豆是新疆维吾尔族医药宝典记载 的稀有豆种，其营养成分、活性物质含量丰富,具有多种营养保 健作用。 据介绍,鹰嘴豆盛产于新疆天山北坡海拔1300米的木垒县， 独特的地理位置，导致夜温差5℃到35℃，变化悬殊，并且常年 干旱少雨，一年一季，从种植到收获，不施化肥，不喷农药，这 种得天独厚的自然环境，孕育出果实金黄，因外形酷似鹰头而 得名的天山奇豆。 鹰嘴豆（诺胡提）富含人体所需要的18种氨基酸及蛋白质、 膳食纤维、微量元素和维生素等营养物质（详见表1和表2所示）。 被誉为“营养之花，豆中之王”，因此，鹰嘴豆及制品已成为一 种新型粮谷营养健康食品，引起客商们的广泛兴趣。 骨骼生长以及中老年强身健体都具有良好的效果。同时，所含 （表1） 丰富的抗炎症功能因子，对维持人体健康十分有益，是一种很 好的植物氨基酸补充剂，具有着较高的医用价值。 成分 含量 成分 含量 成分 含量 成分 含量 鹰嘴豆种籽发芽胚中富含异黄酮成分、鹰嘴豆芽素等活性 1.40 赖氨酸 丝氨酸 内氨酸 1.00 0.88 1.55 亮氨酸 成分和膳食纤维，对人体具有降低血糖、血压、血脂、防便秘 1.49 组氨酸 谷氨酸 胱氨酸 3.30 0.24 0.89 异亮氨酸 的效果，因此，是肥胖症等特殊人群的首选谷物食品。 无冬氨酸 2.44 0.86 1.05 脯氨酸 缬氨酸 1.01酪氨酸 目前，新疆木垒大龙王食品有限责任公司对鹰嘴豆进行深 苏氨酸 0.84 0.85 1.39 甘氨酸 蛋氨酸 0.32苯丙氨酸 加工、精加工，所开发的鹰嘴豆制品大部分都已上市。主要有： 半胱氨酸 1.57 0.45 色氨酸 鹰嘴豆奶粉:用开水冲调，可做早餐，也是乳糖不耐症者的 理想食品。 （表2） 鹰嘴豆粉:可加牛奶、糖（无糖尿病史者），调制成豆浆状， 成分 含量 成分 含量 成分 含量 成分 含量 做早餐。 蛋白质 23 VB2(mg) 膳食纤 3.42 0.74 350 钙 （mg） （g) 维 （g) 鹰嘴豆贝壳面:用开水煮熟可做凉拌面、炒面、汤面，做午 脂肪（g)5 钾（mg） 餐、晚餐。若将鹰嘴豆贝壳面配佐料，用油炸，还可制成孜然 VC（g)11.64 805.1 10