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菜谱呀菜谱回锅肉【原材料】五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。【调味料】花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。【做法】1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。7：再加入豆瓣酱炒出红油。8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。【小贴士】五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。鱼香茄子煲原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。做法：1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。鱼香茄子煲2原料：长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、?? 蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。做法：1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。农家小炒肉【农家小炒肉】材料：里脊肉（瘦肉就行），五花肉，杭椒，红椒，美人椒，（最好再加些朝天椒），大蒜瓣，香菜，青蒜（是一种像大葱的东西，没有的话就用葱替代吧，不过味道略逊色）。调味料：生抽，老抽，干豆豉（我直接用的福临门豆豉），盐，味精，料酒。?【农家小炒肉】做法：1.1-3图，五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片。2.4-8图，杭椒对半切，或者斜切，红椒切小块。美人椒切小圈。大蒜切片，香菜和青蒜切段。?3.9-11图，锅中放少许油，烧热后改中火。把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，然后将金黄色的五花肉盛出。4.12图，锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。?5.13-14图，此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。加入适量的生抽和老抽。6.15-16图，待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大，不断的铲压材料，煸炒出香味儿。7.17图，将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。8.18图，最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。干煸四季豆原料：四季豆约400g、肉末（肥瘦3：7）约100g、蒜半个、姜1-2片、尖椒3个、生抽1大匙、老抽少许、白开水1小碗、油1大匙、盐、鸡精各1小匙。做法：1、蒜剁成蓉、姜切末，尖椒切丝，买来的绞肉再用刀剁匀成肉末，四季豆洗净去筋后摘成段；2、锅内倒少许油，6-7成热时下四季豆用中火不停翻炒，直到全部变成翠绿色后盛起；3、锅内倒入剩下的油，大火7成热时，下肉末划散，