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运用蒸气技术烘烤烟叶 　　摘要：烘烤上部烟叶运用“蒸气”经炕内冷热交换在炕内循环流动，充盈烤房空间，增加炕内湿度，而后雾气粘附于烟叶叶片，以充足的辅助湿度和相应温度促使烟叶活性酶加速活动，达到烟叶快速变黄一致，提高烟叶品质。 　　关键词：上部烟；蒸气；烘烤　　从我国目前烟叶生产、卷烟工业供求来看，难以利用的低次等上部烟叶大量库存、积压，对产区限量控制收购，造成烟叶生产的突出问题，给烟叶种植和烟草企业带来损失。原因涉及方方面面的因素，不但受到大田生产措施的影响，也受烘烤调制过程的限制。而在品种、土壤、气候和栽培管理措施确定的条件下，在初制烘烤车间研究运用蒸气补充水份烘烤上部烟叶技术，能有效地改善上部烟叶品质，从而提高种植烟叶“三化”整体水平，挖掘烟叶生产潜在因素，提高上部烟叶品质和可用性。 　　一、上部烟叶存在的不良因素　　由于上部烟的生长、成熟期常年处于长夏初秋之季，雨水分布不均，日照时间长，气温高，中下部烟叶成熟采收后，烟株从土壤中吸收的营养输送给上部烟，使烟叶在生长过程中，积累的碳水化合物丰富，叶片的细胞结构紧密，给烘烤调制造成制约性的难度。　　上部烟在烘烤调制过程中，由于受气候的影响，叶片较厚、油分足、组织结构紧密、含水量少，烘烤过程中由于酶的活动和生理变化受阻碍，变黄时间长，变黄慢、难，燃料耗量大。假如未采取有效补救措施解决，烘烤后存在含青度重、色泽灰暗、青黄烟、杂色烟、挂灰烟同时皆有，叶面、叶背色差大，触摸感觉平滑僵硬。烟叶商品差距大，利用率低，造成收购调拨不畅。若大田管理措施不规范，兼有放任管理模式，导致上部烟叶未能达到应有产量和质量，经济效益低。 　　二、探索、改进烘烤技术　　多年来，烘烤上部烟叶是烟农头痛、技术部门主攻的课题。上部烟是烟叶产量和质量的重要组成部分，占产量的1/3，占产值30%，由于过来上部烟叶生产管理、调制不当，烘烤采用常规法，使之上部烟叶未能达到应有品质。根据上部烟叶生长、成熟及采收烘烤的特定条件和存在问题的特点，确认造成上部烟叶烘烤难，缺水份是主因，经过认真总结、分析、摸索、多番试验，以超常规的方法，初步摸索出烘烤变黄期选用“蒸气”调制“补水增温法”技术，将水温升至100产生蒸气，以缓慢的速度，均衡的雾气，逐步补充烟叶变黄需要的水分，配合“三段式”烘烤工艺和低温慢变黄烘烤技术，经过几年多次实烤观察、试验取得了很好的效果，为烘烤上部烟叶解决了一大难题。　　三、蒸气烘烤中上部烟操作技术及注意事项　　1.具体操作方法及材料　　煤炉1个，可盛水10～30 kg水箱1个，Φ25～32 mm导热管4m左右（需耐热性较好），分成2～3节，安装好活接头，需要时临时接用，一头接水箱出口，另一头离地面20～25cm处微向上穿过烤房墙进入炕内。蒸气出口摆设于炕内中心处离开主火龙距墙面1m左右为佳。如需向烤房四周任意一处输导蒸气，可临时接上另一节，中间用小竹杆支撑平衡分离火管。　　2.烘烤操作方法　　烟叶装炕后，根据采摘烟叶的气候确定烟叶是否缺水分，如果属缺水分烟叶，可采用“蒸气补水增温法”：烤房炉堂不需烧火，只需在煤炉烧火，将水温升至100，接上导热管，蒸气均衡地往烤房内和烟叶叶片输送（导管出蒸气口必须离下棚烟叶尖30～40cm，如果蒸气直接喷至叶面会烫烧坏烟叶）。蒸气在炕内经温度冷热交换，降低了蒸气直接热量，转化为雾气，在炕内循环流动，而后粘附于烟叶叶片和烤房，增加炕内湿度。同时蒸气散发的热量增加炕内温度，以充足的辅助湿度和相应温度，为烟叶活性酶活动创造适宜的条件，加速生理生化变化和碳水化合物分解，促使烟叶加速变黄。烘烤技术仍然采用三段式，此方法在烟叶变黄初期至中期使用，变黄后期停用或慎用。烟叶全炕变黄后，仍然按正常方法烘烤排湿。　　3.烟叶在烘烤中的生理变化　　蒸气经炕内冷热交换后转化为雾气，增加炕内湿度，补充烟叶水分，水分能被烟叶吸收，由于增加适宜的水分，调节细胞活动维持生命活力，加速烟叶呼吸新陈代谢，为烟叶各类酶活动创造适宜有利条件，影响烟叶内部酶促反应的强度，加速催化烟叶内蛋白质、淀粉，迅速降解分化为碳水化合物，通过呼吸作用被分解。　　受气候干旱影响的中上部烟叶，运用蒸气补足所需水分，加强酶作用的水解方向，加快了叶内物质新陈代谢，使复杂的化合物得到有利的分解。同时在温度的调节作用下，叶绿素、叶绿体与蛋白质的结合体受到破坏，叶绿体失去保护而逐渐加快消失，被掩盖的胡萝卜素、黄色素呈现出来。　　蒸气烘烤排除了烟叶缺水分，生理变化受阻碍，不能正常分解变化而产生变黄不足，烘烤浮青、青筋黄片烟和导致烟叶杂色、挂灰等问题。　　烟叶经蒸气补充水分，虽然水分能被烟叶吸收，但水分未进入细胞组织，属于烟叶的“自由水”，在烟叶变黄后，很容易被分解排出气化、顺利脱水。炕内烟叶经升温“出汗”，水分上升，致使低棚烟叶水分减少，而“蒸