国内外主题餐厅研究述评梁心见.pdf

32 2 2016 2 第 卷 第 期 成都师范学院学报 年 月 Vol． 32 JOUＲNAL OF CHENGDU NOＲMAL UNIVEＲSITY Feb． 2016 国内外主题餐厅研究述评 1 2 3 心见 ， ， 鸣忠 梁 杨 洋 熊 (1． ， 611130 ; 成都师范学院 史地与旅游学院 成都 2． ， 610059 ; 成都理工大学商学院 成都 * 3． ， 610021) 四川省旅游局 成都 : ， 。 摘 要 通过对国内外相关文献的梳理 系统地对关于主题餐厅的研究进行了归纳和评述 目前相关研究主 、 、 。 ， 、 要集中在顾客感知 满意度 真实性与顾客体验和经营策略等方面 本文认为 主题餐厅顾客决策行为 顾客忠诚 、 。 度 经营策略等方面的研究是今后有待拓展的研究领域 : ; ; ; 关键词 主题餐厅 研究综述 餐饮 国内外 doi :10． 3969 /j． issn． 2095 － 5642． 2016． 02． 099 中图分类号:F731 文献标志码:A 文章编号:2095-5642 (2016)02-0099-06 、 言 一 引 主 (Themed Ｒestaurant or Theme Ｒestaurant) 20 30 ，Howard Johnson 题餐厅 最早可追溯至 世纪 年代 公路 ， (Levenstein ，1994)［1］，1971 6 14 ， 餐厅以新式英格兰殖民风格为主题 并形成连锁经营 年 月 日 旅居英国伦敦 Peter Morton Issac Tigrett Hard Ｒock Café ( )— 的两名美国青年人 和 创办了 硬石餐厅 ——一家以摇滚音乐为主 。 ， 、 。 20 题的美式餐厅 此后 热带雨林餐厅 好莱坞电影餐厅等各种类型的主题餐厅相继涌现 主题餐厅于 世 90 ， 。 纪 年代末进入我国 由此形成了一股主题餐厅热 主题餐厅以其鲜明的主题文化特色吸引了众多的消费 ， ， 。 者 给竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力 也引发了餐饮业结