优质长者营养服务计划.PDFVIP

優質長者營養服務計劃 隨著年齡增長，護老長者服務需求日漸遞增 ，長者患上常見慢性疾病，例如糖尿病， 高血壓、便秘或骨質疏鬆等問題的風險增加，部份長者可因某種疾病原因和長期食 慾減退而導致體重嚴重下降及營養不良。所以，長者的飲食需要最重要是「質量並 重」。能為長者提供高質素的營養膳食服務不但是長者服務管理健康的重要一環，而 且有助改善有長期病患長者的營養及健康 ，使他們體現豐盛晚年。 目標 本機構社區營養部之社區營養師均為認可註冊營養師，為社區各長者服務單位提供 一站式營養師到訪支援服務，希望更全面扶助在社區之長者服務單位對長者的飲食 需要 ，提升機構/ 院舍/ 中心之專護理形象及長者營養服務質素，為長者提供全面的 健康。 服務合適對象  政府資助或私營安老院舍/ 長者日間護理中心  長者鄰舍中心  長者地區中心  老人綜合服務中心  綜合家居照顧服務  護老者支援服務 1 服務範圍 由擁有豐富院舍經驗/ 長者膳食培訓的註冊營養師提供以下服務: (一) 個別營養飲食輔導及指導(營養師到診服務) 特色 : 使個別長者之營養問題可在短時間內得到顯著的改善。 個別營養飲食治療計劃內容包括:全面評估長者的營養及飲食狀況 –長者的病歷、驗身/ 驗血報告 –評估過往體重變化、體重指標 –評估長者營養及飲食狀況(包括水份攝取) –計算能量、蛋白質及水份需求 –提供及訂立個人化的營養飲食治療計劃 (包括糖尿病、高血脂/ 膽固醇、高血壓、痛 風、腎病、骨質疏鬆等) ，以配合院舍餐膳 - 教導長者/ 照顧者及其家人正確的飲食治療方法 及觀念 - 輔助飲食治療如營養補充品及管飼飲食(用量及次數) ，需要時作出適當的調整 及跟進 2. 管飼評估/ 處方及定期跟進服務 3. 手術治療前後飲食治療 4. 癌症治療前後飲食治療 2 (二) 優化院舍餐單餐膳服務 特色 : 擅長為長者服務單位設計/ 改良營養均衡的餐單，配合院合的資源及人手 住出優化建議，增加長者之抵抗力及預防疾病之能力 餐單編製/改良內容包括 : 1. 按長者的營養所需，設計或改善現有的餐單 2. 配合時令、季節地設計豐富多變而又乎合成本效益的健康菜式 ，包括早、午、 晚三餐、茶點或宵夜(如需要) 3. 另可根據長者的個別需要，提供特別餐單指引 (包括糖尿餐、低膽固醇/ 血脂 餐、低鹽餐、痛風餐、低鉀/ 磷餐、高能量餐、素食餐種等) (三) 廚師指導及員工專題培訓 特色 :課程將深入淺出地講解專業營養知識，讓廚師及員工了解長者飲食要素， 認識各種飲食治療和餐種撮要 ，以及破解坊間各種長者飲食謬誤，優化餐膳服務。 廚師指導及員工專題培訓包括 : 1. 長者飲食及營養需求量及標準分餐份量培訓 2. 探討咀嚼及吞嚥困難問題與製作標準正常餐、碎餐、糊餐的烹調需知及技巧 3. 實施院舍/ 長者服務單位全面營養評估培訓 4. 糖尿及糖尿控制餐飲食計劃 5. 高血壓與低鹽餐飲食計劃 3 6. 高膽固醇/ 血脂與低膽固醇/ 低脂餐飲食計劃 7. 痛風與低普林餐飲食計劃 8. 素食者營養飲食計劃 9. 體重控制飲食計劃(體重過輕 、超重或過胖) 10. 腸胃健康及預防便秘飲食計劃 11. 骨質疏鬆與高鈣飲食計劃 12. 如何製作標準(營養)奶之方法與沖調技巧 13. 從飲食中增強抵抗力及認識「功能食品」飲食培訓 14. 廚房管理及監管(食物處理、烹調監管、衞生管理)培訓 15. 活學活用營養標籤閱讀計劃 長者服務更可根據個別單位需要，與註冊營養師設定特選專題培訓 。 *每堂專題培訓均包括教材預備、講義及按個別要求加入專題培訓前/ 後問卷，以評 估廚師/ 員工在參與專題培訓前後在知識上的分別。如個別員工參加及完成超過五項 專題培訓或以上，均可獲得由本機構社區營養