QXJ 0002 S-2012 贵州茅台酒厂（集团）.DOC

Q/XJ 贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准 　　　　 Q/XJ 0002S─2012 代替Q/XJ6-2009 兼香型白酒 2012─03─20发布 2012─05─01实施 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司 发 布 Q/XJ 0002S─2012 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009《准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》要求编写。 本标准由贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司提出。 本标准由贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司起草。 本标准由贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司批准。 本标准主要起草人：钟方达 胡 峰 向祖祥 钟 平 赵兴跃 本标准代替Ｑ/XJ6-2009。 本标准与Q/XJ6-2009的主要差异： 1、更换了“规范性引用文件”的引导语； 2、增加了国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令和（2009）第123号令。 1 Q/XJ 0002S─2012 兼香型白酒 １ 范围 本标准规定了兼香型白酒的要求、试验方法、检验规则、 标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于本公司生产的以高粱、小麦、大米、糯米、玉米为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，具有酱香兼浓香的独特风格的兼香型白酒。 ２ 规范性引用标准 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB 1354 大米 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第一部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8951 白酒厂卫生规范 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令 食品标识管理规定 2 Q/XJ 0002S─2012 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 小麦：符合GB 1351要求。 3.1.2 高粱：符合GB/T8231要求。 3.1.3 大米：符合 GB 1354 要求。 3.1.4 玉米：符合 GB 1353 要求。 3.1.5 其它辅料符合国家相关标准和有关要求。 3.2 感官要求 高度酒、低度酒的感官要求应符合表1的规定。 表 1 项 目 要 求 色泽和外观 无色（微黄）透明，无悬浮物，无沉淀。 香 气 酱浓谐调，幽雅舒适。 口 味 细腻丰满，回味悠长。 风 格 具有本品突出风格。 注：当酒液温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光当酒液温度在10℃以上时应逐渐恢复正常。 理化要求 理化要求应符合表2的规定。 表2 项 目 指 标 酒精度/（% vol）（20℃） 41.0～68.0 25.0～40.0 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.80 0.40 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ 2.00 1.20 已酸乙酯/（g/L） 0.30～2.00 0.3