2014内蒙古职校乳品分析与检验课件：项目四 乳及乳制品感官检验01.pptVIP

项目四 乳及乳制品感官检验 任务要求 1.掌握感官检验的基本方法。 2.掌握乳及乳制品感官鉴别方法。 3.掌握乳及乳制品的感官鉴别与食用原则。 第一节 感官鉴别的基础知识 ☆一、感官鉴别： 食品质量感官鉴别就是凭借人体自身的感觉器官（眼、耳、鼻、口、唇、舌头和手），对食品的质量状况作出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。 感官鉴别的特点及要求 特点 　　　简便易行，灵敏度高，可靠性高、直观而实用。 要求 　　1.做为食品感官鉴别人员，感觉器官必须正常； 　　2.必须熟悉有关食品质量的基本常识，通晓各类食品质量感官鉴别方法； 　　3.做为食品的生产、销售、管理人员，必须掌握感官鉴别这一门技能； 感官鉴别与理化检测的关系 　食品的感官质量鉴别有着理化和微生物检验方法所不能替代的优越性。 　在食品的质量标准和卫生标准中，第一项内容一般都是感官指标。 　通过这些指标不仅能够直接对食品的感官性状做出判断，而且还能够据此提出必要的理化和微生物检验项目，以便进一步证实感官鉴别的准确性。 ☆二、食品质量感官鉴别所依据法律 1.《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第四条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。” 2.第七条规定了禁止生产经