八大名菜.PPT

* 八大名菜 中國的八大名菜八大烹飪流派即為：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖 。 在秦末漢初就初具規模，唐宋時發展迅速，明清已富有名氣，現今川啋館遍佈世界，正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表重視選料、講究規格、分色配菜主次分明、鮮豔協調。  宋以後就魯菜就成為“北食”的代表.明、清兩代，魯菜已成宮廷杉主體.對京、津東北各地的影響教大,現今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的.其特點是清香、鮮嫩、味純而著名。 西漢時就有粵菜的記載:南宋時受畜隨往羊城的影響.命清發展迅速20世紀隨對外通商,吸取西餐的某些特長,粵菜也推向世界,僅美國紐約就有粵菜館數千家.粵菜是以廣州,潮州,東江三地的菜為代表而形成的.。  起源於福建省閩候縣,它以福州、泉州廈門等地的菜肴為代表發展起來的.其特點是色調美觀,滋味清鮮而著稱.烹調方法擅長於炒、溜、煎….  起始于南北朝時期,唐宋以後,與浙菜竟修秀,成為了‘南食’兩大台柱之一.江蘇菜是由蘇州、揚州、南、京鎮江四大菜為代表而構成的.起特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯而不膩,口味平和.鹹中帶甜.其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、炒而著稱的。.  以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發展而成的.其特點是清、,香、脆、韌、鮮、浙江盛產魚蝦.又是著名的風景旅遊盛地、湖山清秀、山光水色、淡雅宜人、故其菜如景,不少名菜,來自民間,製作精細,變化較多.烹調技法擅長：炒、炸、溜、蒸、燒。  以湘江流域.洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表發展而成的.其特點是用料廣泛,油重色濃,多以辣椒,熏膳為原料,口味注重香鮮,酸辣,軟韌.烹調方法擅長熏、蒸、燉、炸、炒.。 以沿江,沿淮,微州三地區的地方菜為代表構成的.其特點是選料樸實,講究火功.熏油重色,味道醇厚,保持原汁原味.微菜以烹製山野海味而聞名。 *