食品工艺学课程教学改革探索!.pdfVIP

第 １ 期 总第 ２７１ 期 农业科技与装备 Ｎo．１ Ｔotａl Ｎo．２７１ ２０１７ 年 １ 月 Ａｇｒｉｃｕltｕｒａl Ｓｃｉｅnｃｅ＆Ｔｅｃhnoloｇy ａnｄ Ｅｑｕｉｐｍｅnt Ｊａn ． ２０１７ 食品工艺学课程教学改革探索 李志涛 （衡水学院 生命科学学院 ，河北 衡水 ０５３０００） 摘要 ：为提高食品工艺学课程的教学效果 ，从制定详细教学大纲 、改变学生学习态度 ，以及教师不断学习等方面 ，对食品工艺学课 程进行改革 ，为食品质量与安全专业培养适用型人才。 关键词 ：食品工艺学 ；教学改革 ；教学大纲 ；学习态度 中图分类号：G642.0 文献标识码 ：A 文章编号 ：1674-1161（2017 ）01-0091-02 食品工艺学是衡水学院食品质量与安全专业中 还能考察教学是否符合要求 ，以及是否完成教学大纲 一门应用性较强的课程 ，对学生理论知识巩固 、技能 所提出的目标和任务 。 培养和就业起重要作用。为了提高食品工艺学课程的 １．２．２ 考核方式及用时 课程评价采取平时成绩与期末 教学效果 ，对食品工艺学课程进行改革 ，旨在为食品 考试相结合的方式 。 平时成绩占总成绩的 30％ ，主要 质量与安全专业培养适用型人才 。 考察学生作业完成情况 ，课堂讨论 、回答问题能力及 １ 改进教学大纲 纪律等 ；期末考试占总成绩的 70％ ，主要是根据教学 制定详细而合理的教学大纲 ，可确保食品工艺学 目标考核学生对知识的识记能力 、理解能力 、简单应 课程顺利完成 。 用能力和综合应用能力 。 期末考试方式为闭卷 ，在授 １.１ 理论教学大纲 课学期末进行 。 １．１．１ 定位 食品工艺学是食品质量与安全专业的必 １．２．３ 命题要求 命题依据为教学大纲 ， 既要突出重 修专业课 ，其运用食品工程原理 、食品微生物 、食品化 点、保证质量 ，又要覆盖全面 、力求新颖 。 命题应能充 学等学科知识 ，研究食品加工中的原材料 、加工工艺 、 分体现课程及培养应用型人才的特点 ，兼顾本学科的 工艺参数 、产品质量控制及贮运等 ，使生产合理化 、科 最新研究进展 。 学期末 ，任课教师应制定两套难易程 学化 。 度相当且无重复的试卷 ，试卷与往届试题的相近性原 １．１．２ 课程目标 通过课程学习 ，使学生了解食品工艺 则上不高于 15％。 试卷严格按衡水学院课程考试试 的最新成果和发展趋势，掌握食品保藏及加工的基本 卷统一规范格式编排 ，全套试题以 100 分计 ，包括客 原理与方法 ， 培养学生的逻辑思维及综合分析问题 、 观性试题和主观性试题 。 客观性试题包括名词解释、 解决问题的能力 。 通过学习本课程 ，为学生今后进一 填空题 、是非题 、选择题 4 种类型 ；主观性试题包括简 步学习食品领域的专业课程及从事食品科研、产品开 答题 、论述题等 。 发、工业生产管理等工作打下理论基础 。 ２ 改变学生学习态度 理论授课共 48 学时 ， 学时分配如下 ： 绪论 1 学 ２.１ 激发学生学习兴趣 时 ；食品的成分 2 学时 ；食品加工保藏原理 4 学时 ；畜 为激发学生对食品工艺学课程的学习兴趣 ，主要 产食品加工工艺 16 学时 ；水产食品加工工艺 9 学时 ； 从 以下方面进行教学改革： 农产食品加工工艺 6 学时