2015酒店管理基础知识（劳动版）课件：第一章 酒店概述.pptVIP

1．如何正确理解现代酒店的概念? 2．酒店应该具备哪些功能？酒店功能的设置应以什么为标准？ 3．酒店产品的特点是什么？ 4．大酒店时期的酒店业的特点是什么？ 5．中国近代史上的西式和中西式酒店对中国酒店业发展起了什么作用？ 6．请设计一个酒店开业典礼的简单程序。 7．现代酒店有哪些类型和特点? 复习思考题 修正美式计价酒店的客房价格包括房租和早餐以及一顿正餐（午餐或晚餐）的费用，以使宾客有较大的自由安排白天活动。 欧陆式计价酒店的客房价格包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包和果汁。此类酒店一般不设餐厅。 百慕大计价酒店的客房价格包括房租及美式早餐的费用。 第三节 酒店的类型与等级 根据设施规模大小 小型酒店：300间客房以下 中型酒店：300至600间客房 大型酒店：600间客房以上 第三节 酒店的类型与等级 根据所在地区不同 游览地酒店 城市酒店 过境酒店 机场酒店 车站码头酒店等 第三节 酒店的类型与等级 全年性营业酒店 季节性营业酒店 根据营业时间不同 第三节 酒店的类型与等级 二、酒店的等级 星级评定范围： 我国接待海外旅游者以及国内客人的任何酒店、度假村，都属于评定范围。 第三节 酒店的类型与等级 星级评定的组织与权限: 国家旅游局设酒店星级评定机构，负责全国旅游涉外酒店评定的领导工作，并具体负责评定全国五星级酒店。省、自治区、直辖市旅游局设酒店星级评定机构，具体负责评定本地区一星、二星、三星、四星级酒店，并负责向国家旅游局酒店星级评定机构推荐五星级酒店。 第四节 酒店的功能、要求与布局 第四节 酒店的功能、要求与布局 一、酒店功能 酒店的传统功能 第四节 酒店的功能、要求与布局 酒店的现代功能 第四节 酒店的功能、要求与布局 二、酒店布局 1. 酒店布局的基本要求 景观质量高 环境条件好 科学安排酒店动线 合理进行功能分区 交通流畅 人车分流 出入口设置合理 第四节 酒店的功能、要求与布局 2．酒店建筑布局形式 分散式布局 集中式布局 分散与集中相结合的布局形式 第五节 酒店系统与酒店的筹备 第五节 酒店系统与酒店的筹备 2．酒店系统的特征 集合性（整体性） 相关性 目的性 环境适应性 一、酒店系统 1．酒店系统所属类型 酒店系统是一个人造系统，这个系统的各个组成要素是人为设置的。 第五节 酒店系统与酒店的筹备 二、酒店筹备 酒店筹备管理的基本原则 计划性原则 限期性原则 系统性原则 筹备期的工作干头万绪，管理人员既要监控建筑工程的建设进度，又要招聘员工，对他们进行培训、教育，同时还要购置大量的设施设备。这中间所包括的详细工作纷繁复杂，如果没有计划性，就不可能有条不紊地处理筹备期的各项工作。 计划性原则 限期性原则要求酒店的各项工作不仅要按质完成，而且要按期完成。酒店一进入筹备期，就要给各项工作列出一个具体的时间表，规定各项工作完成的最后期限，各项工作都必须按部就班地限时完成。如果中间有些环节没有按时完工或者有所遗漏，就会影响后面工作的进度，从而影响整个酒店筹备工作的完成。 限期性原则 筹备期酒店会遇到许多棘手的问题，比如原料不足、工程被拖延、一些家具设备运到酒店却发现无处可放、房间里到处充斥着建筑垃圾、等到房子盖好后许多家具设备却因为房门太小而进不去等。系统性原则要求酒店在筹备期对工程管理、人事管理、物资管理、社交事务管理等系统工作分派专职管理人员负责，切忌多头负责，中层管理人员负责的工作最好不要造成系统交叉，避免忙中生乱。 系统性原则 第五节 酒店系统与酒店的筹备 酒店筹备管理的基本内容 工程筹备管理 人事筹备管理 物资筹备管理 社交筹备管理工作 工程筹备管理 酒店工程筹备管理的工作非常庞杂，包括酒店立项可行性研究，建筑工程设计，电气设备设计，工程招标，室内设计，提请规划部门、防火部门及其他有关部门批准设计方案，申请建筑许可证，家具装置设计，家具、装置、设备招标等。监控工程建设进度也是非常重要的工程筹备管理工作。 人事筹备管理 酒店人事筹备管理工作主要指酒店管理人员和普通员工的招聘与培训教育工作。酒店从筹备一直到正式开业，确定需要雇请的管理人员和普通员工是非常关键的问题，人员的安排与聘用必须要合理。如果人太多，就会人浮于事，增加酒店开支，减少经济效益；如果人手不够，工作完不成，就会影响酒店的正常运营。 物资筹备管理 酒店的物资筹备管理工作主要包括酒店的大型设施设备、房间装饰、客房日用消耗品、餐饮材料、餐具等物资的采购管理工作。酒店的大部分物品一般都指定厂家生产，以保证质量，节约成本。 社交筹备管理工作 社交筹备管理工作主要是指酒店在筹备期与社会进行联系交往的工作，它包括办理有关手续，进行