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饮料工艺学
软饮料工艺学
汪建明
天津科技大学
2009-8-2 1
天津科技大学 汪建明
第一节 概述
一、软饮料的概念和分类
1 软饮料的概念
我国将软饮料规定为乙醇含量在0.5% 以下的饮品。通常是指
非酒精饮料，以解渴为主要目的饮用品。
软饮料不包括口服液之类的专用于保健和医疗作用的制品。
2 软饮料的种类
按软饮料的加工工艺，分为如下4类：
①采集型：
②提取型：
③配制型：
④发酵型：天津科技大学 汪建明 2
二、软饮料工业用水的处理
水是软饮料中占比例最大的成分，因此水的质量也就关系
到软饮料的质量。对于所采用的天然水要经过全面的处理。
1 天然水的分类及特点
1.1 地表水
①溶解的矿物质比较少，水的硬度在1~8mg/L；
②杂草，泥沙以及其它腐殖物，细菌，杂质含量多；
③所含杂质情况复杂而多变。
1.2 地下水
①溶解的矿物质比较多，水的硬度可高达25mg/L；
②杂质含量很少，水比较澄清。
3
天津科技大学 汪建明
2 天然水中的杂质
细菌－有致病的和对人体无害的
悬
藻类及原生动物－臭味、色度和浑浊度
浮
泥沙、粘土－浑浊度
物
其它不溶物质
胶体 溶胶－如硅酸胶体
物质 高分子化合物－如腐植质胶体等
酸式碳酸盐－碱度、硬度
碳酸盐－碱度、硬度
钙、镁盐
硫酸盐－硬度
氯化物－硬度、腐蚀性、味
酸式碳酸盐－碱度、有软水作用
盐类 钠盐 碳酸盐－碱度、有软水作用
硫酸盐－锅炉内汽水共腾
溶解 氟化物－损坏牙齿
物质 氯化物－味
铁盐、锰盐 味、色、硬度、腐蚀金属
氧－腐蚀金属
气体 二氧化碳－腐蚀金属、酸度
硫化氢－臭味、酸度、腐蚀金属
氮
其它有机物质
3 水的硬度和碱度
3.1 水的硬度：是指水中的离子沉淀肥皂的能力，其大小以
2+
Ca 、
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