淡水鱼糜挤压膨化技术研究.pdf

维普资讯 ※工艺技术 良 品 科 学 2007,Vo1．28,No．10 159 淡水鱼糜挤压膨化技术研究 叶丽秀 1,2，程 薇 1,2，周 明1,2，薛淑静 1,2，杜 欣 1,2，熊光权 1,2， (1．湖北省农业科技创新中心，湖北武汉 4300641 2．湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064) 摘 要：本实验研究了不同加工温度、物料含水量、螺杆转速、喂料速度对挤压膨化产品系统参数扭矩、4区 压力、5区压力、两区压力差的影响。研究表明：加工温度、物料含水量、螺杆转速 、喂料速度对挤压膨化 产品系统参数的影响，只有螺杆转速对两 区压力差不显著 ，其余都达到极显著水平；随着加工温度、物料含水 量 、螺杆转速升高，扭矩 、4区压力、5区压力、两区压力差呈大致降低趋势 ；随着喂料速度升高，扭矩、4 区压力、5区压力、两区压力差呈现大致升高的趋势。 关键词：淡水鱼糜 ；挤压膨化 ；系统参数 ；变化规律 StudyonExtrusiveTechnologyofFreshW aterFishPaste YELi-xiu，一，CHENGwei一，ZHOUMing一，XUEShujing，一，DuXin，一，XIONGGuang-quan，， (1．HubeiAgriculturalScienceandTechnologyInnovationCenter，Wuhna 430064，China；2．InstituteofAgriculturalProducts ProcessingnadNeutron—AgroTcehnology，HubeiAcademyofAgriculturalScience，Wuhna 430064，China) ’ Abstract：Inthisarticleeffcetsofprocessnigparametersonthesystemicprama etersweresutdied．Theresultsnidicatehtat： Barreltemperature，materialmoisture，feedrateaffcetremarkablyhtesystemicprama eters．However,screwspeeddoesnt；Rotate， pressureof4山，pressureof5山naddegreeoftwo—sectionpressuredcereasewiht materialmoisture，barreltemperaturenadscrew speedincreasing；Roatte，pressureof4th，pressureof5thnaddegreeoftwo—scetionpressurenicreasewihtfeedrateincreasnig． Keywords：freshwaterfishpaste；extrusion；systemicpraameters；chna ges 中图分类号：TS254．5 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2007)10-0159．07 改革开放 以来 ，我 国渔业发展迅速 ，水产 品产量 生产连续性好等优点，已广泛用于各种挤压面条、淀 连续 10多年居世界第一。近年来，淡水产品养殖业发 粉、蛋 白质、纤维的加工中，是一个极具发展潜力的 展迅速。2005年全国水产品产量达 5100万吨，淡水产 食品加工技术。研究工作主要集中在淀粉质原料 (玉 品产量 2183．5万吨，占