膨化食品充气包装瘪袋问题分析及测试验证 - 仪器信息网.pdf

膨化食品充气包装瘪袋问题分析及测试验证 摘要：随着膨化食品生产厂家对产品质量要求的提升，瘪袋——这一膨化食品充气包装最常见、对内容物 品质影响最大的问题，引起诸多从业者的关注与讨论。文章以薯片充氮塑料软包装为例，从包装的氮气渗 透性和密封性两方面对瘪袋问题进行分析，并通过测试予以充分验证，为相关从业人员提供了些许借鉴和 指导。 关键词：膨化食品、充氮塑料软包装、氮气透过率、泄漏 1 引言 根据GB/T 22699-2008 《膨化食品》标准的定义，膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽 类等为主要原料，采用焙烤、油煎、挤压、微波等膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。虽然在营养成 分、添加剂等安全性方面备受世人诟病，但其酥脆的口感和多变的口味仍是不少青少年的最爱。 膨化食品之所以具有松脆的口感与其膨化工艺密不可分。通常情况下，生产者利用高温或温度压力的 共同作用，使加工原料中的水分迅速汽化、体积膨胀，依靠其膨胀力，带动原料中的高分子物质的结构变 形，如淀粉糊化、蛋白质变性等，使之逐渐变为具有网状结构的多孔食物的过程。水分的蒸发促成了膨化 食品酥脆的口感，也带来了诸多问题，典型为易碎、易潮解。因此，生产厂家多采用包装手段来应对这个 问题。 2 膨化食品充气塑料软包装及瘪袋现象 常见膨化食品主要有三种形式：塑料软包装、塑料桶（盒）和纸桶包装。后两类包装形式具有良好的 挺度，能有效保护内部膨化食品不被压碎，但塑料桶（盒）包装密封性较差，保质期较短，相比之下纸桶 包装内覆高阻隔铝箔层，且采用密封性极佳的盖膜封口，保质效果好，但成本也相应较高，因此市面上最 为普遍的膨化食品包装为充气塑料软包装。 充气塑料软包装是这样一种包装形式：食品装入软塑包装容器后，经抽真空或不抽真空，再充入保护 性气体如氮气或二氧化碳后密封的包装。根据充气的类型不同，分为充空气的塑料软包装和充氮气的塑料 软包装两类。据此原理，所充气体在酥脆易碎的膨化食品与包装之间构建了一层隔离带，发挥缓冲与减震 效果，因而充气塑料软包装在耐压性方面表现卓越。 然而某些膨化食品生产企业所采用的充气塑料软包装，在食品运输和销售过程中常出现“瘪袋”现象，造 成大量产品滞销，于是企业将问题反馈到济南兰光包装安全检测中心寻求解答。其实“瘪袋”即为包装内部气 体通过某种途径散逸而出的现象，问题表面看似简单，但追根溯源，却涉及到包装材料、复合工艺、包装 结构等多方面，于是检测中心对客户提供的薯片充氮塑料软包装样品进行了氮气透过率、耐揉搓性、密封 性、热封强度测试。 3 测试验证 检测样品：样品1，若干薯片充氮塑料软包装，包装后未流通、状态完好；样品2，若干薯片充氮塑料 软包装，包装后流通、发生瘪袋。包装材料为镀铝膜与塑料薄膜复合而成的镀铝复合膜，结构为 BOPP/VMCPP。 测试项目1：氮气透过率、耐揉搓性 氮气透过率测试采用的是压差法原理的气体透过率测试仪，此类仪器可广泛测试氧气、氮气、二氧化 碳等气体的透过率，本次测试仪器的型号为VAC-V2 ，能同时测试三个试样，节省测试时间。在样品1 上 制取3 个Ф97mm 的圆形试样，分别置入三个测试腔体，每个腔体均被试样隔为上下两腔。通过对整个系 统抽真空并对上腔充入一定压力的氮气，上下两腔形成恒定的压差，氮气在压力差的作用下透过试样由高 压侧向低压侧渗透，根据压强的变化可计算出该样品的氮气透过率。而后，利用FDT-02 揉搓试验仪对上述 试样进行机械式揉搓，再次进行氮气透过率测试，通过比对揉搓前后氮气透过率来验证试样的耐揉搓性能。 测试项目2：密封性能 测试采用负压法，将样品1 和样品2 分别置入充满水的密封真空室内，经抽真空处理，样品内外两侧 产生压差，通过观察样品表面是否有成串气泡冒出来判断样品包装的密封性能。 测试项目3：热封强度 测试采用XLW 智能电子拉力试验机进行。分别在样品2 的包装袋背部、顶部和底部，与热封部位成垂 直方向上取宽15mm，长100mm 的试样，各自作为包装袋背封、顶封和底封的热封强度试样。利用XLW 智能电子拉力机的热封强度测试功能，进行相应测试。 测试结果：见表1。 表1. 氮气透过率、耐揉搓性、密封性、热封强度测试 测试项目 测试对象 测试结果 3 2