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库布齐沙漠蒙古牛肉品质及肌肉矿物质元素含量分析
中国畜牧兽医
库布齐沙漠蒙古牛肉品质及肌肉矿物质元素含量分析
赵称赫 敖日格乐 王纯洁 姜 晶 张 燕 郝建刚
内蒙古农业大学动物科学学院呼和浩特 内蒙古农业大学兽医学院呼和浩特
内蒙古贺斯格绿色产业进出口有限公司锡林郭勒盟
摘 要试验通过对库布齐蒙古牛与西门塔尔牛肉品质部分指标及肌肉矿物质含量进行分析测定研究库布齐蒙
古牛的肉品质特性选择库布齐蒙古牛与西门塔尔牛各 头采集背最长肌进行样品分析结果表明蒙古牛肉
色泽深红红度 黄度 系水率熟肉率剪切力均高于西门塔尔牛且均呈显著性差异 而失水率
及 显著低于西门塔尔牛 蒙古牛肌肉微量元素 含量均显著高于西门塔尔牛
肌肉中 和 含量均显著低于西门塔尔牛 其他元素含量差异不显著 说明库
布齐蒙古牛肉口感多汁性及色度方面较优肌肉中大部分矿物质元素含量高于西门塔尔牛肉品质较高
关键词蒙古牛西门塔尔牛肌肉肉品质微量元素
中图分类号 文献标识码 文章编号
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