在政府的策略建议中，我们可以建立有利的外在环境.PDF

有「營」食肆推健康 袁仲安先生 衛生署有「營」食肆運動工作小組成員 香港食品科技協會創會會長 中國國家公共營養師 香港營養學會營養學家 健康明智 顧問 於2007年3月初，應衛生署中央健康教育組之邀請，本人以香港餐務管理協會的代表身份出席有「營」食肆運動之籌備工作 會議，感覺特別高興和特別具意義。這可能是因為本人出身自營養學和食物科學，對推動健康的飲食文化抱著萬分的支持； 亦可能是由於本人對提昇香港飲食業服務質素和水平的憧憬，以及對加強中華飲食文化的熱誠。隨著衛生署與餐飲業界進 行交流會相討有關食肆健康飲食推廣計劃開始，我便相信在政府的大力支持下，配合飲食業界的積極參與，有「營」食肆 運動將會獲得社會各界的肯定和支持，並取得一定的成功。 記得早年本人代表香港營養學會與香港醫學組織聯會合作推動食肆禁煙運動時，當時餐飲同業的態度不一，當中有很多飲 食從業人員純粹以營商牟利為目的之食肆皆以色香味美為賣點，卻忽略了對社會公益的承擔和對市民健康的責任。如今食 肆禁煙的形勢大局已定，基本上亦已得到社會各界的認同。隨著社會對健康意識的不斷追求，本人真的期盼食肆能夠藉著 參與是次有「營」食肆運動，為自己建立一個關注健康、愛護社群的正面新形象，攜手創造一個更健康的都巿。 陣容強大 食肆支持 回看是次有「營」食肆運動，由衛生署助理署長程卓端醫生作主席，帶領著中央健康教育組的總監、醫生、護士長、營養 師、研究主任等十多名政府官員；再加上香港餐務管理協會、香港餐飲聯業協會、現代管理（飲食）專業協會等餐飲組織 機構，以及大家樂、大快活、美心食品等餐飲食肆集團參與籌備工作小組，合力推動這次別具意義的運動。工作小組成立 之際更邀請了中華廚藝學院、香港營養學會、香港營養師協會加入行列；此外，小組還根據香港政府統計署之數據選出首 六間在全港分店最多的快餐店，當中包括麥當勞、肯德基和星巴克作為快餐店業之代表。如此龐大的陣容，廣泛的支持， 相信一定能夠合作成功，為香港市民帶來健康飲食新生活，掀起香港飲食業發展的新一頁。 除了在今年年初召開第一次餐飲業界交流會和組成運動工作小組外，政府亦為合適的飲食業界舉辦先導計劃訓練課程。今 年7月便開展了本年度的宣傳活動並和推行了先導計劃，接著衛生署更會陸續舉辦全港性訓練課程及開始全港性推廣運動， 直至2009年12月，對是次運動進行成效評估。 港民健康意識強 外在因素夾不來 在2006年，香港大學民意研究計劃及中產動力對本港中產階層進行了問卷調查，以了解健康在市民心中的地位。他們發現 最能令 中產者感到開心的是家庭和諧，佔第二位便是身體健康。很出奇地，雖然香港身處亞洲經濟的中心點，但是資產、 事業及政經議題並不會令他們感到特別開心。 根據世界衛生組織「飲食、體力活動與健康」的全球策略，我們要預防長期病患及維持健康體魄，我們必須要保持健康體 重，以及多攝取纖維質，每日最少五份水果及蔬菜；另一方面，要減少進食糖份、少進食鹽份、少攝取油份，尤其是飽和 脂肪，以及避免進食反式脂肪。 可惜的是，我們現代社會生活實在有很多理由阻礙著我們選擇健康的飲食。當中最主要的三個原因包括：經常外出用膳、 大小應酬配套的商務餐宴、或是早已選擇性地吃飽其他食品，而不去選擇較健康的食物。正因如此，那有甚麼方法去鼓勵 我們學會識飲識食呢？ 根據2004年的一項調查發現，若是要大眾市民選擇在健康餐廳進餐，便要讓他們感覺到那是食得容易和方便，上餐時服侍 周到，當然最重要的是菜式的色、香、味俱存。因此，為了廣普性地讓廣大巿民在享受美食的同時又要吃得健康，便有賴 全港大小食肆的協助推廣。 灌輸基本知識 配合飲食環境 改善飲食模式 整體來說，有「營」食肆運動的目標是希望從提高市民的認知及認識，繼而改善中式、非中式及快餐店的主流飲食環境， 最終改善市民的飲食行為模式。在提高認知及認識方面，一方面認識正確蔬果攝取量的人口比率，以及提升市民及飲食業 員工對一「份」蔬果的概念；另一方面，提升市民及飲食業員工對健康食材及烹調的認識。在現實的餐飲環境方面，鼓勵 主流的中式、非中式及快餐店等食肆能夠提供更多蔬菜和水果的選擇，以及提供較健康的食