有毒霉菌.docVIP

有毒黴菌 ??? 定義? 分類生態? 毒素化性病徵? 毒素偵測? 社會衝擊預防中毒? 文獻? 網站 黴菌或霉菌通常指個體極微小, 必需在顯微鏡下才能觀察的絲狀菌類。有毒菇類早在史前時代就已經為人所知, 但是黴菌毒素 (mycotoxins) 在食品衛生上所造成的問題要到十八世紀才受到注意。 歷史上在歐洲造成重大傷亡的麥角菌 (ergot) 與直到本世紀才逐漸為人所知的其他黴菌毒素都是藉由污染糧食或飼料而造成人體健康上的問題, 另外還有一些產毒絲狀真菌則是生長在牧草上, 因而使家畜或處理這些牧草的人們中毒。 mycotoxin 一詞源自希臘語的菌 mykes 和毒 toxicum. 曾有先進將此一名詞譯為真菌毒素, 然而因為本站其他部份所介紹之毒菇與能產毒之植物病原也是真菌界的一分子, 因此以黴菌毒素稱之, 以避免混淆。 麥角菌 (ergot, Claviceps spp.) 1673 年巴黎的一名律師兼內科醫生在法國皇家科學院發表的論文建立了麥角菌的病原學基礎。隨後知名的菌類學家 Tulasne 則在 1853 年清楚的描述了麥角菌的生活史。今天這個屬已經有五十個以上的種, 寄主也不侷限於裸麥一種植物, 很多其他禾本科的經濟作物 (如高梁) 都會受到感染。 污染糧食與飼料的產毒絲狀真菌 和屬於 子囊菌 的麥角菌不同, 本類真菌大多是 有絲分裂菌 (不完全菌), 它們不行有性生殖和減數分裂, 只以有絲分裂繁殖生長。其中最有名的要算是產生黃麴毒素 (aflatoxin) 的 麴菌, 其餘如 青黴菌, 鐮胞菌等都是屬於叢梗孢科 (Moniliaceae) 的菌類, 其種類繁多, 分類鑑定也不容易。 生長在牧草上的產毒絲狀真菌 此類真菌可分為 (1) 腐生性的有絲分裂菌, 如立枯絲核菌 (Rhizoctonia), Pithomyces, Stachybotrys 等; 和 (2) 牧草的內生菌 (endophytes), 這些內生菌能在牧草地上部組織的內部生長, 它們對牧草沒有致病力, 而且還能增加這些牧草對不良環境的適應能力。但是, 食用這些牧草的牛羊會受到毒害, 如 Neotyphodium coenophialum (= Acremonium coenophialum) 和 N. lolii (= A. lolii)。 目前已經發現的黴菌毒素有數百種分子結構, 而每一種分子結構在自然界通常又有二十種以上的衍生化合物。更麻煩的是, 一種毒菌可能不只產生一種毒素, 而不同種的毒菌又常常能產生同一種毒素。再加上不同的環境與遺傳因子使得各菌株的產毒能力差異很大, 使得本來就已千頭萬緒的研究工作更形困難。 以下我們列舉幾種重要的黴菌毒素, 將游標停留在毒素旁的符號上可以看到該類毒素的分子結構 () 或生合成路徑 () 產毒生物: 黃麴菌, 寄生麴菌 (Aspergillus parasiticus) 特性: 最有名的黴菌毒素。天然存在的同分異構物包括黃麴毒素 B1, B2, G1 和 G2, 其中又以黃麴毒素 B1 毒性最強。 產毒生物: 青黴菌, 麴菌, 麥角菌 特性: 除了這群毒素外, 很少有能讓脊椎動物不自主顫抖的化合物。所有的震顫類毒素都具有一個由色氨酸衍生而來的 indole 結構。牧草的共生菌也會產生這類毒素, 如 lolitrem-B。 產毒生物: 青黴菌 (Penicillium islandicum) 特性: 黃變米毒素在以米為主食的亞洲地區造成的影響相當大, 主要傷害動物的肝臟。目前對於此毒素還缺乏有效的檢測方法, 可說是健康的一大隱憂。 產毒生物: 麥角菌, 麴菌 特性: 麥角菌所含化合物種類繁多, 有氨基酸, 色素, 脂肪酸等, 但與藥學和毒理相關的多屬於麥角鹼類。麥角鹼可依化學構造分為 (1) acid amide 型 lysergic acid 衍生物 (2) 型 lysergic acid 衍生物 (3) clavine 等三大類 麥角菌所引起的病徵可以分為兩大類, 其中壞疽性病徵主要見於中世紀歐洲的前 38 次瘟疫。患者感到劇烈的肌肉疼痛, 在數週內病肢會腫脹發炎, 伴隨嚴重的燒灼式疼痛及忽冷忽熱的不適感; 隨後病肢逐漸麻木, 皮膚冰冷, 產生皺褶並呈青灰色, 有時覆滿紅色或紫色的小水泡。通常併發的黃疸症會使得未受麥角病影響的皮膚和眼白都呈黃色。較常受到感染的足部和腿部會轉成炭黑色, 而隨病情嚴重性不等, 患者的指甲, 手趾腳趾或四肢最後會木乃伊化並脫落。 另一類抽筋型病徵主要影響神經系統。患者會有難忍的刺痛與搔癢感 (如同 螞蟻或老鼠在皮膚下爬行的感覺), 伴隨間接的抽筋或抽搐, 數週內死亡。未死亡病患的心智將永久受損。 黴