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法式羊架宝云酥
法式羊架寶雲酥
Provencal Rack of Lamb
材料 ：
法式羊架一份，大約重500 克
法式芥末醬（Dijon Mustard ） 2 湯匙
麵包糠5 湯匙
百里香1 茶匙（新鮮或乾燥都可以）
蒜茸1 茶匙
鹽少許
黑胡椒少許
橄欖油2 茶匙
做法：
1. 羊架洗淨抺乾，灑上鹽、黑胡椒、百里香和橄欖油調味醃半小時。
2. 把麵包糠、百里香、蒜茸和鹽放入碗裡面混合備用。
3. 燒熱煎鍋，羊架以皮那一面下煎鍋。煎至金黃色 ，取出備用。
4. 趁熱塗上法式芥末醬，然後沾上麵包糠等配料(步驟2 的配料) 。
5. 預熱東芝水波爐。選擇HYBIRD(with preheat)功能。水箱入水。按6 次
「SUPERHEATED STEAM 」掣，顯示屏出現「HYBIRD 」，校200℃，按「START 」。
6. 羊架放在隨機附送的焗盤上，當東芝水波爐預熱了 ，就可以打開爐門，把羊
架放入下層 。關上門。校15 至25 分鐘不等，視乎羊架生熟程度而調校時間
長短 。
7. 完成時，聽到3 次蜂鳴聲，就可以按下「Cancel 」，小心取出羊架 。把羊架移
放燒烤架上 ，蓋上錫紙保暖 ，10 分鐘之後便可以切開 ，放上碟上享用。
註：東芝水波爐 ER-LD430HK 備有 HYBIRD 混合加熱模式。結合 SUPERHEATED
STEAM 過熱水蒸氣和 CONVECTION 熱風對流兩種功能。極緻高溫 300℃的
SUPERHEATED STEAM 過熱水蒸氣 ，裡面的微細水份子滲入肉裡面 ，能逼走多
餘的油脂和鹽份，加上 CONVECTION 的高溫熱風對流模式，輕鬆烘烤出外酥
內嫩的肉類。不僅滿足低油、少鹽的健康飲食要求，而且保留原有食材風味。
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