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年第 期 2007 1 第 期 总第 期 农产品加工·学刊 1 ( 88) No.1 年 月 20071 文章编号:1671-9646(2007)01-0059-05 果胶酶对香蕉汁澄清的工艺研究 闫 莹,梁艳晖 (长江大学生命科学学院,湖北荆州 ) 434025 摘要:研究了果胶酶对香蕉汁的工艺澄清条件,结果表明,采用果胶酶对香蕉汁进行澄清处理,果胶酶添加量为 , 0.03% 在 值为 ,温度为 ,处理 ,果汁的透光率大于 。果胶酶能有效地去除香蕉汁中的果胶物质。 pH 3.5 45℃ 60min 97% 关键词:香蕉;果胶酶;澄清;出汁率 中图分类号:TS255.36 文献标志码:A , YanYingLiangYanhui ( , , , , ) CollegeofLifeScienceYangtzeUniversityJingzhouHubei434025China : , Abstract , , , 45℃ for6minutes treatedatpH3.5 : ; ; ; bananapectinaseclarificationjuiceyield Keywords 香蕉也叫弓蕉、大蕉、金蕉等,属巴蕉科巴蕉 ,来自 ;酒石酸钾钠、次甲 1.8U/mgAspergillusniger 属,是热带亚热带多年生草本植物,也是我国四大名 基蓝和亚铁氰化钾等,均为分析纯。 水果之一。香蕉果实含有丰富的淀粉、蛋白质、脂 仪器与设备 1.2 肪、果胶、胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁等矿物 型电热鼓风干燥箱,中国重庆试验设备 CS101-2 [1] 质,是人们喜爱的果品之一 ,具有较高的营养价值 厂产品; 型数显恒温水浴锅,常州国华电器有 HH-4 和药用价值。中医认为,香蕉味甘、性寒,具有清热 限公司提供; 型分光光度计,上海精密科学有限 722 解毒、利尿、消肿、通便和降压等功效,适用于治疗 公司提供; 型离心分离机,北京医用离心机 LD4-2A [2] 便秘、燥渴、酒醉和痔疮等症 。