我国烤房和烘烤技术研究进展.pdfVIP

76 CROPRESEARCH 我国烤房及烘烤技术研究进展 刘光辉1，聂荣邦2 (1邵阳市烟草公司隆回县分公司，湖南隆回422200，2湖南农业大学农学院，长沙410128) 摘要：对我国普通烤房及其配套烘烤技术的演变、密集式烤房的研究成果和应用现状进行了综述，展望了酱改密改造、密 集烤房烘烤技术等方面的发展趋势。 关键词：烤烟；烤房；烘烤 中图分类号：TS44 文献标识码；A DOItl0．3969／j．issn．1001—5280．2011．01．22 文章编号：1001—5280(2011)01-0076-05 烟叶烘烤就是将烟草在全部农艺过程中形成和积 20世纪60年代至80年代前．我国烤烟生产水平 累的优良性状充分显露发挥出来，是决定烟叶最终质 很低，一直沿用适宜于当时生产条件的各种各样传统 量、产量、可用性价值和生产效益的一个至关重要的技 的土木结构自然通风上升式烤房(或称为土烤房)。该 术环节。烤烟最显著的特点和风格是颜色黄亮，光泽鲜 烤房天窗有多种形式，但存在窗口小、样式老、高度低、 明，燃吸时香气浓郁，吃味醇和，劲头适中。而要反映特 漏气、开关不灵活、操作不方便等；地洞大多仅有冷风 定条件下形成的烤烟的品质特征，必须有相应的烘烤 洞而无热风洞，且进风口总面积小，进风不均匀，影响 工艺和烘烤设备，而且烘烤设备要满足和服务于烘烤 空气介质和火管的热交换，叶间风速和温湿度不匀等。 工艺要求，两者都要科学实用。同时，随着科学技术的 因此，该烤房往往由于供热设备砌筑和排湿设备安装 发展和进步，烘烤设备更趋于完善，反过来也促进烘烤 不合理造成烤房温度不均匀，影响烟叶烘烤质量[．矗]。 工艺的改进提高。 烟农的长期烤烟生产实践活动，形成了传统的烘烤工 当前，我国密集式烤房发展迅猛，但标准普通烤房 艺，该工艺服务于多叶型、大水肥、多留叶、高产量的目 仍然具有不可替代性，特别在一些偏远山区和老、少、 标，烟叶质量是黄、鲜、净，烘烤过程采取高温变黄、快 边区。密集式烤房具有烤房规模大、装烟密度大，实行 速定色、急水杀筋等技术，烟叶外观质量表现为柠檬 机械强制通风和热风循环，烘烤过程温湿度自动控制 黄、叶片薄、组织密、油分少，燃吸时少香无味，甚至黑 和精准控制，使用特制的烟叶夹持设备等【I]特点；具有 灰截火。 能充分反映烟叶种植质量和效益，省工节煤，降低烘烤 1．1．2小型烤房与烘烤工艺的多元化 难度和操作复杂性，减轻烟农劳动强度等优点。但在近 20世纪80年代，推出了容量150竿左右的小型烤 几年的使用中，出现了烤后烟叶僵硬，颜色变淡，叶面 房，适合种烟0．2～0．3hm2面积的农户需要。为确保 部分光滑，身份减薄，油分减少等不良现象[z]。因此，加 烤房通风排湿顺畅，改冷风洞为各种形式的热风洞，改 大对烘烤设备及与之配套的烘烤技术的研究，杜绝一 “老虎大张嘴式”的天窗为高天窗，后来又发展为通脊 些不良现象的发生，达到进一步降本提质的目标，具有 长天窗，使烤房排湿顺畅，增大了天窗、地洞面积，使天 重要的实际意义。为此，笔者对我国烤房及烘烤技术的 窗、地洞面积分别达到了0．16m2／IOO竿烟和0．11m2／ 发展进行了简单的综述。 100竿烟，有效解决了蒸片、糟片和挂灰等问题。在烘 烤方面为了扭转传统上高温快烤的烘烤不当问题，各 l我国烤房和烘烤技术的发展 地根据具体的生态条件和实际技术水平，提出了低温 1．1 普