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附件大泉源酒质量技术要求一原料高粱采用符合国家标准规定的优质红高粱小麦采用符合国家标准规定的优质小麦酿造用水采用大泉源乡现辖行政区域符合国家标准规定的含氡锶偏硅酸的重碳酸钙镁型矿泉水二制曲工艺酿造使用中温大曲作为糖化发酵剂以小麦为原料粉碎细度通过目筛孔细粉占曲料加水拌均匀水份控制在至踩曲曲块入房培养顶火温度整个培养过程天水份以下糖化力以上成品曲入库贮存个月以上方可投入使用三酿酒工艺以红高粱为原料按清蒸混入续渣法生产操作配料高粱面稻皮糖化酶大曲多菌种生香酵母液态矿泉水粮醅比醅技术要点入窖温度春秋季
附件1：
大泉源酒质量技术要求
（一）原料。
1. 高粱：采用符合国家标准规定的优质红高粱。
2. 小麦：采用符合国家标准规定的优质小麦。
3. 酿造用水：采用大泉源乡现辖行政区域符合国家标准规定的含氡、锶、偏硅酸的重碳酸钙镁型矿泉水。
（二）制曲工艺。
酿造使用中温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料，粉碎细度：通过20目筛孔细粉占30%。曲料加水拌均匀，水份控制在36%至38%。踩曲，曲块33×20×5（cm）。入房培养顶火温度46℃，整个培养过程30天，水份15%以下，糖化力400以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
（三）酿酒工艺。
1. 以红高粱为原料，按清蒸混入续渣法生产操作。
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