第十三讲氨基酸、蛋白质和核酸.pptVIP

1．氨基酸的两性性质和等电点 胰岛素是一个由51个氨基酸组成的多肽，A链（21肽）和B链（30肽）通过两个-S-S-键连接形成的，A链中还有一个二硫键。 分子量小于1万的为多肽，大于1万的为蛋白质。多肽链中的氨基酸的连接顺序称为蛋白质的一级结构，它不仅决定着蛋白质的高级结构，而且对它的生理功能起着决定性作用。 2. 蛋白质分子的构象 多肽中的肽键中氮原子上的孤对电子与酰基形成p-π共轭体系，使C-N键具有一定程度的双键性质。肽链中酰胺部分在一个平面上，与羰基及氨基相连的两个基团处于反式位置。 （1）蛋白质的二级结构 蛋白质分子的二级结构是指多肽链借助分子内氢键形成有规则的空间构象。 蛋白质的二级结构，主要有α-螺旋和β-折叠 。 右手α-螺旋示意图 多肽主链围绕同一中心轴以螺旋方式伸展，平均3.6个氨基酸残基构成一个螺旋圈（18个氨基酸残基盘绕5圈），递升0.54nm，每个残基沿轴上升0.15nm。每个氨基酸残基的N-H与前面相隔三个氨基酸残基的C=O形成氢键，这些氢键的方向大致与螺旋轴平行。氢键是维持α-螺旋稳定结构的作用力。 β-折叠结构示意图 由两条或多条几乎完全伸展的肽链按同向或反向聚集而成，相邻多肽主链上的-NH和C=O之间形成氢键而成的一种多肽构象。 蛋白质反平行的β-折叠 （2）蛋白质的三级结构和四级结构 蛋白质的三级结构是由具有二级结构的多肽链通过相隔较远的氨基酸以氢键、范德华力、疏水相互作用、盐键和二硫键等各种副键（或称次级键）等分子内的相互作用形成盘旋折叠的最稳定的空间构象。 蛋白质是以具有三级结构的亚基彼此通过非共价键缔合在一起，这样的聚集体称为蛋白质的四级结构。 血红蛋白的四级结构示意图 三、蛋白质的理化性质 1. 蛋白质的两性和等电点 蛋白质溶液在某一pH值时，其分子所带的正、负电荷相等，即成为净电荷为零的偶极离子，此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点（pI）。蛋白质在等电点时，溶解度也最小，导电性、粘度和渗透压等也最低。利用这些性质可以分离、纯化蛋白质。 * * 第十三章 氨基酸、蛋白质和核酸 第一节 氨基酸 氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（-NH2）取代后的衍生物。 自然界中约有300余种氨基酸，构成蛋白质的氨基酸约有30余种，其中常见的有20余种 ，它们大都为α-氨基酸。 一、α-氨基酸的构型、分类和命名 1. 构型 构成蛋白质的20余种常见氨基酸中除脯氨酸外，都是α-氨基酸。 这些α-氨基酸中除甘氨酸 外，都含有手性碳原子，构型一般为L-型。 通式： 结构式 构型 式 α-氨基酸 L-氨基酸 α 必需氨基酸： 组成蛋白质的氨基酸中，有八种人体内不能自身合成，有十种动物体内不能自身合成，必须从食物中摄取，缺乏时会引发某些疾病，故把它们称做必需氨基酸。 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环族氨基酸 中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 2 .分类 （1） α-氨基酸根据 通式中R-基团的碳架结构不同分为： （2） α-氨基酸还可根据分子中氨基（-NH2）和羧基 （-COOH）的相对数目不同分为：  （氨基和羧基数目相等） （羧基数目多于氨基数目） （氨基的数目多于羧基数目） 3. 氨基酸命名 结构 俗名 缩写 中文 系统命名法 符号 代号 甘氨酸 Gly 甘 氨基乙酸 丙氨酸 Ala 丙 2-氨基丙酸 半胱氨酸 Cys 半胱 2-氨基-3-巯基丙酸 天冬氨酸 Asp 天冬 2-氨基丁二酸 结构 俗名 缩写 中文 系统命名法 符号 代号 苯丙氨酸 Phe 苯丙 3-苯基-2-氨基丙酸 酪氨酸 Tyr 酪 3-(对羟苯基)- 2-氨基酸 色氨酸* Try 色 3-(β-吲哚) -2-氨基丙酸 结构