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三七不同加工工艺对其生理指标影响探究摘要：目的：为三七的加工工艺改良提供理论依据。方法：设置了整三七根的太阳能大棚干燥、不同温度的热风循环烘箱干燥、自然干燥、木碳烘烤，以及不同切片厚度下的自然干燥、微波干燥等加工工艺，测定加工后三七中的总糖、还原糖、可溶性糖及淀粉的含量。结果：太阳能大棚干燥的方法糖份含量影响相对较小，自然晾晒影响相对较大；微波炉干燥、片厚0.45cm、中火工艺对各种糖份含量的影响相对较小，切片0.2cm厚自然干燥影响相对较大。结论：太阳能大棚干燥法是加工整三七较优良的工艺；微波干燥、片厚0.45cm、中火是较优良的三七切片加工工艺。 关键词：三七；不同加工方法；生理指标 中图分类号：R282.71 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-02-0052-1 基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目――人参采收、加工、贮藏共性技术研究（课题编号：2006BAI09B05-10）。 三七［Panax notoginseng (Burk.) F.H.Chen］系五加科人参属植物，以干燥根及根茎入药[1]，是我国名贵的中药材。具有滋补强壮、止血活血、活血化瘀和消肿止痛等功效[2]。目前，三七的初加工主要为自然晾晒，受自然条件的影响较大，易导致产品质量下降。因此，进行开展三七的产地加工，提高三七的加工水平对三七产业的意义重大。 1 实验材料与方法 1.1 实验材料与设备 三七样品由云南文山三七研究院提供。主要仪器：RE52CS旋转蒸发仪（上海亚荣生化仪器厂）；T6新世纪-紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限公司）。有关化学药品均为分析纯。 1.2 样品的处理 将采回的鲜三七除去泥土、清洗、表皮水分晾干后，分别称取重量为1?的三七根备用。根据加工方法不同，试验共设置了整三七根的太阳能大棚干燥、不同温度的热风循环烘箱干燥、自然干燥（日光晒干）、木碳烘烤，以及不同切片厚度下的自然干燥、微波干燥等5种处理，各处理下又因处理水平不同，总共分为19个处理，其中自然晾晒为对照，处理方法见表1。 1.3 测定指标 将经过上述初加工方法干燥后的供试样品，每种分别称取100g分别粉碎，过80目筛。按参考文献方法进行可溶性糖含量测定[3]、总糖含量测定[4]、还原性糖含量测定[5]、淀粉含量测定 。 2 实验结果与分析 不同干燥法处理三七样品中可溶性糖、总糖、还原糖和淀粉的含量比较见表2。 从表中可以看出，太阳能大棚干燥的方法对总糖、还原糖和淀粉含量的影响相对较小，自然晾晒影响相对较大。根据物质变化的相关性推断，太阳能大棚干燥对三七中的有效成分影响也将会较小，因此认为这一加工可成为三七加工的标准方法，具体有关成分的变化将另文报道。 表2 自然干燥法加工样品中可溶性糖、总糖、还原糖和淀粉的含量 不同干燥法处理三七切片样品中可溶性糖、总糖、还原糖和淀粉含量的比较见表3。 从表3中可以看出，微波炉干燥、片厚0.45cm、中火工艺对各种糖份含量的影响相对较小，切片0.2cm厚自然干燥影响相对较大。因此，认为微波炉干燥、片厚0.45cm、中火工艺加工三七片较优。 3 结论 太阳能大棚干燥法是加工整三七较优良的工艺；微波干燥、片厚0.45cm、中火是较优良的切片加工工艺。 参考文献 [1] 药典委员会编著.中华人民共和国药典（一部）[M].北京:中国医药科技出版社,2010:10. [2] 崔秀明,雷绍武.三七PAP栽培技术[M].云南科技出版社.昆明,2002:28. [3] 孙非,曹悦群.人参可溶性蛋白和糖的季节性变化[J].辽宁农业科学,1991.(6):29-30. [4] 张治安,张美善.植物生理学实验指导[M].中国农业科学技术出版社,2004:68-70. [5] 上海植物生理学会.植物生理学实验手册[M].上海科学技术出版社,1985:146-148. 作者简介：杨海峰（1982-），男，吉林大安人，吉林农业大学中药材学院在读硕士，研究方向：中药学。 通讯作者：田义新（1963-），男，黑龙江牡丹江人，吉林农业大学中药材学院药材栽培教研室主任，教授，博士，研究方向：中药材栽培。 1