制定规范 严格监管 加强指导 提高认知——闵行区餐饮企业熟食专间紫外线灯使用现况调查及对策分析.pdfVIP

三三里全：：：．全皇里呈全二璺里呈三三}旦医学检验l 制定规范 严格监管 加强指导 提高认知 一 闵行区餐饮企业熟食专间紫外线灯使用现况调查及对策分析 俞庆华 (上海市闵行区食品药品监督所 上海 20110O) 【摘要】紫外线是一种良好、方便的空气消毒方法，具有广谱杀茵，对消毒物品无损坏，无残留毒性，经济．安全，使用方便，容易 普及等特点。但 目前餐饮企业对于紫外线消毒的使用存在许多问题。找出这其中的问题，分析成因，提出合理科学的建议，对于餐 饮企业食品安全的保障具有重要的作用 【关键词】紫外线消毒 熟食专间 辐射强度 【中图分类号】R155．6 【文献标识码】A 【文章编号】1672--5654(2012)02(b)--0077—02 目前，餐饮行业对熟食专间的空气消 或减少紫外线消毒的影响因素，确保食品 品从业人员进行关于正确使用紫外线灯 毒普遍是采用紫外线照射消毒 。但是紫外 安全 ，进而达到预防和控制食物中毒损害 的认知调查。 线对空气消毒 的效果受到温度 、湿度、紫 具有非常重要的意义。 1．2 调研方法 外线强度、照射方式和空气流动以及不同 1．2．1 调研方法 采用现况调查表 微生物等多种 因素的影响。因此 ，了解餐 1 对象与方法 进行实地现况调查 ，现场测试紫外线灯辐 饮企业熟食专间安装使用紫外线灯的现 I．1 调研对象 射强度 ，采用 自然沉降法进行空气细菌检 况以及食品从业人员对紫外线的认知情 随机抽取闵行区内面积200m 以上、 测(GB1598卜1995消毒与灭菌效果的评 况 ，对于进一步加强餐饮业熟食专间的监 设置有熟食专间供应冷拌凉菜的大 中型 价方法与标准》)；对从业人员采用问卷形 管，指导正确安装和使用紫外线灯，杜绝 餐饮企业40家 ，并对被调查企业 130名食 式调查。对调查资料采用率的统计方法 。 1．2．2 使用的仪器与试剂 (1) 表140家大中型餐饮企业熟食专间紫外线灯安装高度 UV—B紫外辐照计 ；(2)温湿度计 ；(3)风速 仪 ；(4)37~C恒温箱；(5)N菌琼脂平板。 2 调研结果 2．1 基本情况 被调研40家餐饮企业 中，大型的35 表2 40家大中型餐饮企业熟食专间紫外线灯安装位置 家 ，占87．5％；中型的5家，占12．5％。40家 餐饮企业熟食专 间都安装了紫外线灯 ，并 都安装 了空调且能正常运行 。熟食专 间 面积在8m 以下的13家，占32．5％；面积在 8m 以上的27家 ，占67．5％。熟食专间操作 人员一般 1～2人 ，并较固定 ，所调