※ 技术士技能检定中餐烹调职类（素食项）丙级术科测试参考资料.pdf

※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ 技術士技能檢定中餐烹調職類（素食項）丙級術科測試參考資料 ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ 試題編號： 07601 －105301～2 審定日期： 105 年 07 月 01 日 技術士技能檢定中餐烹調職類（素食項）丙級術科測試參考資料目錄 頁次 壹、技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試應檢人須知 一、一般說明 1 二、應檢人自備工（用）具 2 三、應檢人服裝規定 3 四、測試時間配當表 4 貳、技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試參考試題 一、共通原則說明 5 二、參考烹調須知 9 三、測試題組內容 10 參、技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試評審標準及評審表 一、評審標準 83 二、評審表 190 附錄 1. 水花參考圖譜 95 附錄 2. 烹調法定義及食材處理手法釋義 96 附錄 3. 中餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試抽籤暨領用卡表簽名 表 ………….…103 壹、 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試應檢人須知 一、 一般說明 (一) 本試題共有二大題，每大題各十二個小題組，每小題組各三道菜之組合菜單（試 題編號：07601-1040301 、 07601-1040302 ）。每位應檢人依抽籤結果進行測試， 第一階段「清洗、切配、工作區域清理」測試時間為 90 分鐘，第二階段「菜餚製 作及工作區域清理並完成檢查」測試時間為 70 分鐘。技術士技能檢定中餐烹調 （素 食）丙級術科測試每日辦理二場次（上、下午各乙場）。 (二) 術科辦理單位於測試前 14 日，將術科測試應檢參考資料寄送給應檢人。 (三) 應檢人報到時應繳驗術科測試通知單、准考證、身分證或其他法定身分證件，並 穿著依規定服裝方可入場應檢。 (四) 術科測試抽題辦法如下： 1. 抽大題：測試當日上午場由術科測試編號最小之應檢人代表自二大題中抽出一 大題測試，下午場抽籤前應先公告上午場抽出大題結果，不用再抽大題，直接 測試另一大題。若當日僅有 1 場次，術科辦理單位應在檢定測試前 3 天內(若 遇市場休市、休假日時可提前一天) 由單位負責人以電子抽籤方式抽出一大題， 供準備材料及測試使用，抽題結果應由負責人簽名並彌封。 2. 抽測試題組：術科測試編號最小之應檢人代