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湘 菜 Page ? * 组员：胡顺灵 叶瑞阳 苏城集 程剑桥 梅希禾 王希木 王明硕 Page ? * 湘菜简介 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。 Page ? * 湘菜风味特点 其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。 Page ? * 湘菜菜系构成 湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。 Page ? * 湘菜特点 湘江流域的菜： 以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、 “走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。 海参盆蒸 腊味合蒸 走油豆豉扣肉 麻辣仔鸡 Page ? * 湘菜特点 洞庭湖区的菜 ： 以烹制河鲜、家禽和家言见长，多用炖、烧，腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、 “冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。 洞庭龟鱼 洞庭桂鱼 蝴蝶飘海 冰糖湘莲 Page ? * 湘菜特点 湘西菜 ：擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。 红烧寒菌 铁板烧菜心 湘西酸肉 炒血鸭 Page ? * 经典湘菜 腊味合蒸的原料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。 腊味合蒸的特色： “腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。 Page ? * Page ? * 经典湘菜 主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜） 辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤 Page ? * 经典湘菜 原料： 嫩母鸡 1只， 姜 25克， 干红辣椒10克， 清汤 100克， 黄醋 50克， 湿淀粉 25克， 绍酒 25克， 味精 1克， 葱 25克， 熟猪油 100克， 香油 2.5克。 Page ? * 麻辣子鸡 霸王别姬 　 传统湘菜，问世于清代末年。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。 经典湘菜 主料：猪肉(肥)750克 辅料：青蒜25克 调料：辣椒(红,尖,干)15克, 花生油50克 Page ? * 经典湘菜 原料： 湘白莲200克，冰糖300克，鲜菠萝50克，樱桃25克，青豆25克，桂圆肉25克。 制作过程 1、白莲去皮、芯上笼蒸软取出滗汁装入碗中； 2、桂圆肉洗净、菠萝去皮切丁； 3、炒锅放中火上，加清水500克； 4、放冰糖、溶后滤去杂质，放入配料煮开，倒入汤碗中即成。 Page ? * “牛中三杰”并非是一道菜的名字，而是发丝牛百叶、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓三道菜的合名，是“李合盛”的名肴之一。 霸王肘子 毛氏红烧肉 经典湘菜 口水鸡 翠竹粉蒸鱼 潇湘五元龟 龟羊汤 Page ? * 湖南饮食文化 1、在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。 结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃肉”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。 2、在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。 Page ? * 湖南饮食文化 3、不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三