蛋白质1、结构蛋白.ppt

蛋白质的结构为什么能如此多样？ 4.蛋白质分子结构的多样性 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ①氨基酸种类不同，肽链结构不同 ②氨基酸数目不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ ③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ◇-◇-◎-◎- ◇-◇-◎-◎- ◎-◎- ◇-◇ -◎-◇-◇-◎- ④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 蛋白质功能的多样性 课堂小结 元素组成 基本单位 C、H、O、N等 功能具有多样性 蛋白质 脱水缩合连接成 原因 化学键名称 种类 结构通式 肽键 多肽 氨基酸 约20种 分子结构多样性 拓展：有关蛋白质的生活体验 1.理化性质 ——蛋白质有亲水性 ——盐溶液中不同蛋白质的溶解度不同 ——高温、过酸和过碱条件下一般蛋白质变性 2.检测方法 ——高温变性 ——盐析 有几个抗体 * 板书：蛋白质-多肽-氨基酸 问：胰岛素使用方式是注射还是口服。为什么？ 结构决定功能。 组织学生观察教材相关图片。描述一下从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ * 化学键：肽键 产物：二肽和水。 还有几个游离的氨基和羧基 * * 大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 由此可见，蛋白质对于生命来说是非常重要的。 大连市二十四中学 Heng_liu 生物教学课件 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 1、结构蛋白:许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 5.免疫作用:抗体 一、蛋白质的功能 构成细胞和生物体（毛发、肌肉等） 催化功能（酶等） 运输功能（血红蛋白、载体等） 调节功能（胰岛素、生长激素等） 免疫功能（抗体等） 识别功能（糖蛋白） 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 想一想:哪些食品富含蛋白质? 食物中的蛋白质就是组成你身体的蛋白质么？ 二、氨基酸（amino acid）及其种类 C C OH H2N H H O C C OH H2N H CH O CH3 CH3 C C OH H2N H CH3 O C C OH H2N H CH2 O CH CH3 CH3 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 观察比较这几种氨基酸的结构式，它们在结构上有什么相同点和不同点？ 1. 氨基酸的结构通式及特点 羧基 氨基 侧链基团 特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 化学性质：酸碱两性 氨基酸形成蛋白质的过程是怎样的 ？P21 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 2. 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 H2O 知能提升 1、n个氨基酸形成1条肽链时，脱掉 个水分子，形成 个肽键，至少有 个氨基和 个羧基。 2、n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉 个水分子，形成 个肽键，至少有 个氨基和 个羧基。 n-1 n-1 1 1 n-m n-m m m 若多肽为环状肽？ 氨基酸 脱水缩合 折叠盘曲 多肽 蛋白质 3.蛋白质的形成： 一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链,肽链通化学键连接在一起,这些肽链不呈直线,也不在同一个平面上,而是形成非常复杂的空间结构。 有几个抗体 * 板书：蛋白质-多肽-氨基酸 问：胰岛素使用方式是