biangbiang面标准 公示稿11月22日.pdfVIP

ICS DB6101 西 安 市 地 方 技 术 规 范 DB6101/T XXXXX—2015 西安传统小吃制作技术规程 Biangbiang面 (征求意见稿) 2015-XX-XX发布 2015-XX-XX实施 西安市质量技术监督局 发 布 DB6101/T XXXXX—2015 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则编写。 本标准由西安市质量技术监督局提出。 本标准由西安市商务局归口。 本标准主要起草单位：西安曲江文化旅游股份有限公司唐华宾馆分公司、陕西天下第一面餐饮有限 公司。 本标准主要起草人：赵黎力、赵秋霞、徐建芬、严亮芝、李军、张涛、黄鹏、白莉、喻永恒。 本标准为首次发布。 I DB6101/T XXXXX—2015 引 言 Biangbiang面是享誉国内外的地方小吃，为进一步提升西安传统小吃品牌，规范、推广西安 biangbiang面小吃的加工、制作，引导小吃产业标准化、连锁化、规模化发展，特制定本标准。 II DB6101/T XXXXX—2015 西安传统小吃制作技术规程 Biangbiang面 1 范围 本标准规定了西安传统小吃biangbiang面的术语和定义、设施和原料要求、制作过程和制作工艺 要求。 本标准适用于西安传统小吃biangbiang面的制作、加工过程（以下简称biangbiang面）。 ２ 规范性引用文件 下列标准对于本标准的引用是必不可少的。凡是注日期的引用标准，仅所注日期的的版本适用于本 标准。凡是不注日期的引用标准，其最新版本（包括所有修改单）适用于本标准。 GB 1355－2005 小麦粉 GB 1536 菜籽油 GB 2670-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5461－2000 食用盐（含第2号修改单） GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB/T 7652 八角 GB/T 6192 黑木耳 GB/T 7900 白胡椒粉 GB 8233 芝麻油 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB 10457 食品用塑料自粘保鲜膜 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 16153-1996 饭馆（餐饮）卫生标准 GB 18186 酿造酱油 GB 18187 酿造食醋 GB 18406.1 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求 GB/T 30383-2013 生姜(idt: ISO 1003:2008) GB/T 30391 花椒 SB/T 10371 鸡精调味料 陈皮 2010版中国药典质量标准 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范（卫监督发〔2005〕260号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用本标准。 Biangbiang面 Biangbiang noodle Biangbiang面 （见图1）是陕西最知名的面食，也称裤带面，一根面条宽度可达6cm，长度通